第四章 米其林三星级别的手艺 (第1/2页)

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林浩强目光搜索着，这个只有十平方米都不到的小店，前半截是放蒸笼蒸包子、做生意的地方。后半截是操作台和存放原材料的地方。

一侧靠墙，是一排桌椅，可以提供十来个人同时堂食。

这样一个小店铺，真要打理起来，两个人一起干的话，并不会太劳累。

但如果是一个人操持的话，那会很辛苦。

想着玲玲这些年来嫁给自己，真是一天好日子都没有过上，林浩强就想抽自己的嘴巴！

简直就不是个东西！

人家嫁了给你，为你生下了一个女儿，你却一点不珍惜，不是拳打就是脚踢！

畜生都不如的东西！

林浩强看着只有十平方的小店铺。

这些年，潘玲玲一个人既要操持家务，又要带女儿，还要起早贪黑的包包子卖包子。

可是自己做了什么！

林浩强鼻子发酸，胸中像是有什么东西堵住似的难受。

林浩强自言自语道：“玲玲，从今天开始，我要让你成为这个世界上最幸福的女人！”

他朝着空气灿烂一笑，从冰柜里拿出一盆已经调好的肉馅。

林浩强端起来闻了闻，就知道玲玲的包子为什么卖得一般了。

肉馅没调好。

包包子的肉馅，是有学问的。

肉馅要用生抽、姜末、味极鲜、胡椒粉先搅拌均匀，然后再浇上若干高汤，然后调上蚝油、花生油、葱末，顺时针搅拌。

搅拌也不是胡乱搅拌的，得始终朝着一个方向，这样的包子馅儿，口感会更好，油润，不柴。

除了调馅，发面也是有讲究的。

还有上了蒸笼之后，蒸的时间也要掌握火候。

林浩强虽然极少包包子，但以他三十年米其林厨师的实力，简直就是小菜一碟。

深吸了一口气，林浩强开始了。

他对玲玲拌的肉馅并不满意。

遍寻了店内可用的佐料之后，经过了一些简单的加工之后，重新搅拌。

因为没有高汤，只能加水，搅拌的过程中，一共加了四次水。

这是调制口感完美的肉馅的重要一步。

没过多久，肉馅和葱香、油香完美的融合在一起，而且，随着他的搅拌，香味在小小的店铺里弥漫。

林浩强摇了摇头，自言自语：只能达到这种水准了！看来下午还需要去买点调味料了。

嗯，肉的新鲜程度也不够。

还要熬制高汤，没有高汤，包子的口味就达不到完美的程度。

林浩强做什么事，都不想敷衍。

要力求做到完美。

接下来是做小面团。

冷柜里是已经发酵好的面团。

他拍打了几下，发酵得还行。

他把面板仔细的洗了一遍，干毛巾吸掉案板上的水分，然后开始揉面，排出面团里的空气。

再搓成长条，一团团的揪断。

揉制面团剂子，也是一门学问。

林浩强从事厨艺三十年，对包包子这种小儿科的东西，自然是信手拈来。

他包出来的包子，并不是市面上那种最常见的褶子，而是被他巧手玩出了花！

在包了四十个包子凑足了一笼之后，林浩强决定玩花样了。

他用店里的破壁机，打了一些胡萝卜，重新调制了一些面粉。

加入胡萝卜汁之后，调制的面团红粉扑扑。

他手脚麻利，又制作了四十个小猪肉包。

这些小猪肉包，非常的可爱。

做完这些之后，因为担心中午没有顾客，林浩强便把二十个鲜肉包和二十个小猪肉包放在一个蒸笼里，算了算时间，快到中午，便立即开了火。

蒸包子也是要讲究要领的。

包子蒸出来，如果过太久没有卖掉的话，卖相和口味都会下降。