第96章 大家一起制作月饼 (第2/2页)

抹茶流心的瓤: 鸡蛋三个， 细砂糖90克, 牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋面粉90克，玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛，在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆和黄油45克，以及抹茶粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

冷藏好的流沙馅进行称重，将瓤搓成20克的球，在挤出流心的芯一个七克，瓤包裹流芯，继续搓成球，月饼皮搓成25克的球，再包裹搓好的内陷球， 然后用模具压出漂亮的花纹，冷冻一个晚上，冻得邦邦硬，远距离喷上一点水，好像提前预热200度烤五分钟，拿出晾一分钟再升高到220度烤五分钟。

吴锦蔓说道“接下来的这两种便是广式月饼的馅料。”

6鲜肉馅:猪肉200克, 盐3.5克，老抽，生抽各六克，白胡椒粉一克，糖13克，白酒四克，搅拌均匀加入生姜水20克，稍微搅拌上劲。

月饼皮包裹肉馅，在模具中撒入熟粉，用刷子抹匀，倒出余粉，将做好的月饼放入模具，压实，脱模，烤箱预热温度180度，烤制15分钟。

7咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅

肉松蛋黄馅:准备九个咸鸭蛋黄，放入烤箱180度烤熟, 放在容器里将它压碎，然后加入，240克的肉松，60克的炼乳和60克的黄油 沙拉酱和蛋黄酱，然后将它们拌匀，能揉成团, 掰开松散的样子就好了。

第二层, 芋泥馅： 芋头500克,白砂糖50克，纯牛奶250克, 淡奶油150克, 放入破壁机打成泥, 倒入一个不粘炒锅，加入紫薯粉十克调色，小火炒干，加入黄油20克, 翻炒成团， 关火,等它放凉。

接下来制作拉丝麻薯馅:糯米粉50克，玉米淀粉十克, 糖35克，牛奶110克，搅匀以后 开火，然后放入黄油十克，全程小火揽匀抱团，炒到看不见白色，等它不烫手了，然后进行拉扯。

接下来就是包裹的部分，最里边那一层用咸蛋黄肉松7克，接下来在外面套上麻薯13克，最后最外边那一层用芋泥18克，接下来有25克的广式月饼皮进行包裹。

在模具中撒入熟粉，用刷子抹匀，倒出余粉，将做好的月饼放入模具，压实，脱模，烤箱预热温度180度，烤制15分钟。

“哇！烤完了以后，感觉好香，好好吃的样子。”

“我来尝尝这个冰皮月饼”

“我要吃鲜肉口味的。”

“我来尝尝我的咸蛋黄肉松，芋泥，麻薯三拼月饼。”

“满满的水果香味，你看，它在流心。”

“这个抹茶流心，满满的抹茶味，甜而不腻，太好吃了。”

“这个玫瑰流心，满满的玫瑰香味，果然只有真材实料做出来的好吃。”

…………

傍晚，顾靖宇自然走的时候，每个人的手上都拿着一个礼盒，礼盒里面便是他们今天辛苦包裹的月饼。