第96章 大家一起制作月饼 (第1/2页)

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随后众人便跟着吴锦蔓，去1楼的卫生间洗手。

等所有人洗完手出来之后，便全部都站在餐桌旁。

吴锦蔓说道“首先呢我们先要做两种月饼的饼皮。”

吴锦蔓说道“今天我要教大家的，就是冰皮月饼和广式月饼的做法。”

制作广式月饼皮:月饼糖浆130克，碱水四克,花生油50克搅拌乳化, 低筋面粉150克。 高筋面粉50克直接搅匀。

吴锦蔓说道“接下来就是冰皮月饼皮的制作方法。”

冰皮做法：糯米粉45克, 粘米粉40克，澄面粉20克， 牛奶185克, 糖30到50克,玉米油20克， 然后需要100克的糖粉, 然后搅匀，盖保鲜膜，蒸， 20分钟，如果有白芯的话,要把它翻上来，再蒸，直到内部没有白芯，得在面垫上，来回搓扯，拉长，拉扯过后，它会有一定的延展， 想要彩色，可以滴一点色素。

吴锦蔓说道“做完月饼皮以后，就要做各种馅料，首先我们先来做冰皮月饼的馅料。”

1白桃乌龙流心的芯： 先将白桃去皮去核切成小块，加入细砂糖， 柠檬半个压出汁，小火翻炒，成果酱, 再用破壁机打细腻。

白桃乌龙流心的瓤:鸡蛋三个， 细砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克，低筋面粉90克，玉米淀粉35克， 奶粉30克， 粉类过筛, 在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆， 黄油45克，加入打好的乌龙茶以及桃子果酱, 颜色就变成粉红色小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮，去瓤切成小块，加入细砂糖， 柠檬半个压出汁，小火翻炒，成果酱, 再用破壁机打细腻。

哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤，切成小块备用，然后加入冬瓜去皮去赢，哈密瓜倒入破壁机里面，打成泥倒入不粘锅， 冬瓜打成泥倒入纱布，出汁，剩下来的冬瓜蓉备用，锅里的哈密瓜炒到浓稠，加入冬瓜蓉， 继续小火翻炒，然后加入麦芽糖，加入玉米油，炒至抱团，放凉，备用。

3玫瑰流心馅料

玫瑰流心的芯：吉利丁150克泡冰水, 三花淡奶，120克细砂糖, 40克小火搅拌,接着加入椰奶15克, 玉米淀粉四克,玫瑰粉和玫瑰果酱翻炒三分钟放凉装入裱花袋，放入颗粒模具冷冻成球。

玫瑰流心的瓤：鸡蛋三个， 细砂糖90克，牛奶80克, 淡奶油70克, 低筋面粉90克, 玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛, 在过滤成细腻的面糊, 加入白芸豆和黄油45克, 以及玫瑰花果酱和玫瑰粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

4紫薯流心

紫薯流心的芯:先将紫薯大火蒸熟，需要25到30分钟，然后打成泥，加入吉利丁15克(泡冰水的)， 三花蛋奶120克, 细砂糖45克，全程小火搅拌, 接着加入(椰奶15克, 玉米淀粉四克, 抹茶粉, 搅拌均匀，），再翻炒三分钟， 放凉后装入裱花袋冷冻，放入颗粒模具冷冻成球。

紫薯流心的瓤：鸡蛋三个, 细砂糖90克, 牛奶80克，淡奶油70克, 低筋面粉90克,玉米淀粉35克, 奶粉30克, 粉类过筛，在过滤成细腻的面糊, 加入白芸豆和黄油45克，以及紫薯粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

5抹茶流心冰皮月饼

抹茶流心的芯：吉利丁15克泡冰水，三花蛋奶120克, 细砂糖45克，全程小火搅拌，接着加入(椰奶15克, 玉米淀粉四克，抹茶粉，搅拌均匀，)，再翻炒三分钟，放凉后装入裱花袋冷冻， 放入颗粒模具冷冻成球。