第97章 我真做一个看看？ (第2/2页)

将整鸡放入一口大锅，倒上清水将鸡没过，加入少许生姜、小葱，又倒入几勺黄酒。

开火将水烧至沸腾。

这道菜看似简单，如果在不懂行的人眼中，白切鸡就是白水煮鸡，没有任何难点。

但在懂行的人看来，才会知道。

这道菜最大的两个难点。

一是如何做出鸡的原味。

二是如何掌握火候，让鸡肉皮脆柔嫩。

这两点的细微差别。

便会导致最终成品之间的巨大差距。

“何雨柱，你能出去吗？”

在水烧沸腾的时候，陈宇凡抬头看向何雨柱问道。

接下来就是白切鸡的重要操作过程。

陈宇凡当然不想做给何雨柱看。

平白无故的，凭啥教你？

每道菜的做法，可都是厨师吃饭的家伙，当然不可能透露给别人。

“我就站这看着，怎么着？”

何雨柱站在灶台旁，蛮横的说道。

“陈秘书，他站在这里，我做不了。”

陈宇凡说着，把手上的锅铲一扔，直接开始摆烂了。

见状。

陈秘书拍拍何雨柱的肩膀，礼貌地说道：“同志，请你不要打扰厨师做菜，随我一起出来等吧。”

何雨柱一愣。

“不要影响厨师做菜？”

“我才是你们领导请来的厨师，他是什么东西啊！”

但陈秘书压根不和他多解释。

他作为大领导的秘书，当然知道大领导非常看好陈宇凡。

跟陈宇凡比起来。

何雨柱一个厨师，微不足道。

陈秘书非常强硬的，把何雨柱带离了厨房。

厨房中只剩下陈宇凡一个人。

他可以大方操作了，不用担心被人偷学技术。

这白切鸡最难的火候掌控，其实有一个特殊诀窍，叫做“三冷三热”。

利用热胀冷缩的原理，冷热交替的进行烹饪。

让鸡在滚水中慢慢游一圈，再拎出来用风扇快速吹干，整个过程不断的重复。

可惜没有提前准备冰水，否则效果会好得多。

鸡肉不断的松弛、再收紧，收紧、再松弛。

最终方能达到——皮脆肉嫩！

这便是诀窍。

当然，说起来简单，实操起来困难。

不过对于陈宇凡而言，他lv.4的厨艺足以解决一切问题。

系统的提升，并非只针对于他的大脑。

更是作用于全身。

即便是第一次制作白切鸡，但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般，动作无比娴熟，行云流水一般便完成了烹制。

“如果鸡肉的皮质再好一些，那就更加完美了！”

陈宇凡不禁感慨道。

不过这是饥荒年代的四九城，倒也不能对物质要求这么高。

最后一次将鸡捞出，鸡皮洁白却又带着黄油，鲜香味扑鼻而来。

陈宇凡将鸡剁成块状。

每一块肉都皮黄肉白，皮脆肉嫩。

陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。

将一块鸡肉放入口中，白嘴品尝了一番，立刻就感受到了香味在嘴里炸开，鲜美的味道溢满口腔。

他满意的点头，然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。

一并端起，送到了餐厅。

“大领导，这是我刚刚制作的白切鸡，您尝尝这口味如何，是否够正宗！”