第三十七章：酿酒（二） (第1/2页)

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安氏无奈的沉默了。

她觉得一夜之间似乎认不得这个媳妇儿了。

自信，强大，本事强……

苏然吃完就开始准备酿酒的事宜。

她只打算先酿少些酒，如果反应好，找到了合适的买家，她再开始批量生产。

所以吃完饭苏然就进入了工作里。

安氏负责洗碗，碗筷洗的哗啦啦作响。

可以听得出她的心里是有许多不忿的，但是又有什么办法呢？

她的那个可揉可扁可搓的怯懦儿媳妇儿早就死在了她的手下。

她这次酿的酒叫米酒，很多人都喝过，尤其是农村人。

甜甜的，酸酸的，由几种米酵酿制而成。可固态化，喝得时候用开水烫开，煮沸就可以饮用。

可以说是居家良备。

它的制作工艺也很简单，但是不知道的人也是想不出来做不出来的。

第一步：选米淘洗：

选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。

浸泡时的水温是夏季25摄氏度以下，时间是八个小时。

以米粒浸透无白心为度，更换1~2次水，使其不酸。

昨天苏然就做了准备，用了大概小半袋米进行浸透，酿酒设备没启动的时候，就相当于一个大型的桶锅，还是勉强可以浸米的。

第二步：上锅蒸熟：

她的这个酿酒桶锅设备最底下是铁制品，加厚三层，为的是防止它增热变红让底部的米热进而生变异——也就是变焦。

最底下有一个架子，形状大概和古代的灶肚差不多，也就是生火的工具，将柴火一一放进去点燃，一个大型炉子便安装完毕了。

将浸泡好的米沥干后投进去开始蒸饭，注意，在蒸饭的时候火力一定要猛。

所以苏然不停的在底下加入柴火。

出大汽十分钟后揭盖，向米层洒入适量的清水，再蒸20分钟左右，饭粒膨胀亮，松散柔软，嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

第三步则是拌曲装坛：

米饭出锅后，用凉开水均匀的浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温。

待饭温降至36~38摄氏度不烫手，然后洒入酒曲。

现在先说说酒曲。

酒曲呢又称为小曲，药曲，酒饼等，主要就是大麦，小麦。

大麦的粘结性较差，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3:2，就会有良好的曲香味儿和清香味儿。

小麦里淀粉程度较高，富含面筋等营养成分，粘力较强。

若粉碎适中，加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，经过粉碎，压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度，让自然界的各种微生物在其上面生长而制成，因为快大而得名“大曲”。

这就是酒曲。

酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛，就是为了这次能够很好的酿酒。

把放入的酒曲搅拌均匀，留少量的酒曲待用，苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，拌曲时先放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌。

接着剩下的就是酵压榨。

这个比较浪费一些时间，将糯米压实，再将剩下的酒曲调一些水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，这个过程需要2~3天，2~3天后现坑中有大量酒液，按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水，搅拌再封存。

然后再经过20~30天酵，坛内会出浓厚的酒香。

饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明酵基本就结束了。

苏然从地牢里找出一大罐已经酵好的，少量的米酒。

其实这个米酒扑通的锅也可以酿制，只是要大大的浪费时间。