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微看书 > 将军霸宠:别跑,小厨娘 > 第一百一十六章 尝试

第一百一十六章 尝试 (第2/2页)

新做的鏊子得彻底的用油吃透了,戴氏找了块腊肉,狠狠地在鏊子上面蹭,直到鏊子表面光亮了才算完,又细细地刷了干净。

如果油太多了,鏊子表面太光了,面糊就不沾在鏊子上,推出来的煎饼就太后了,粘牙没有嚼劲。

煎饼的面和的手感稍微粘手,稍微干一点的面团,直接把面团在鏊子上面推动,沾在鏊子上的一层就自然熟了,再用刮板儿把上面剩余没熟的面磨平,这一张谷稥四溢的煎饼就成了。

今天的面和的干一些,正好做推面团的那种煎饼,其实口感上差不多,推的快一些,李雁回也是要教娘做煎饼,得要这种有效率的方法。

鏊子已经烧热了,面糊也都准备好了。李雁回洗净了双手,把袖子挽了起来。

用手试了试鏊子的温度,地下烧的是去年的高粱杆儿,火不大不小正合适,爷爷亲自看着火,给孙女儿打下手。

抓一团有些粘手的面糊,在鏊子上均匀地摊开,杂粮面糊快速成型,用刮板儿把多余的面糊涂抹均匀。

空气弥散,空气里浸润着朴素的香甜味道,有着麦子的清香,橡子的清苦,还有豆面的豆香味儿在里面,这是谷物变成食物时候特有的香甜气息。

这时候火力至关重要,火大了面糊就会烧糊,有焦糊味,如果火太小了,煎饼不能快速成型,煎饼就会潮湿而且粘牙,口感不好,也不耐储存。

李雁回跟爷爷交代着火候的多少,“你放心吧,你爷爷烧饭不行,烧火最在行了,以后你爹和你姑姑都还小的时候,没人给我帮手,都是你爷爷烧火的。”这边也跟着学烙煎饼的奶奶说。

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