第87章 各显神通（二） (第2/2页)

郑一健说道：“我们接下来需要将鸭脚放到冷水中浸泡，这样是为了让鸭脚膨胀起来，后续吃的时候会更加的饱满有弹性。因为时间的关系，我们浸泡时间可能不太够，大家自己回家做的时候可以有意识地多泡一会儿，大概一个小时左右。”

正在等待着鸭脚泡好的时候，郑一健下意识地拿起抹布来清理着灶台和菜台。

而这一幕也是赢得了食神老师和各位观众的点赞。

待鸭脚泡了一会儿之后，郑一健说道：“现在我们就可以开始炒料了。”

说完之后，郑一健将洗干净的锅放到火上，锅热了之后，便倒入了食用油。

倒完油之后，郑一健说道：“这道菜对于佐料炒制的讲究不是那么严格，基本上算是一起炒，但是大家需要注意的是，容易炒烂的东西放到最后炒。我们现在需要将刚刚准备的干辣椒、姜、酸笋、八角、茴香等佐料放入锅中炒香，然后是鸭脚和田螺，然后倒入土豆，炒的时候加上料酒、生抽，然后加入鹌鹑蛋和豆腐油果，之后就是加水煮，水要确保没过所有食材。”

随着水咕噜咕噜的开着，香味也慢慢地飘了出来。

此香味一出，一股浓浓的广西味也随之飘了出来。

真真儿地就有那种到了广西一个夜（月）的感节（觉）。

大概半个小时之后，郑一健揭开了锅，一边试着鸭脚的软硬程度，一边尝着咸淡。

而就在他揭开锅的瞬间，我们只想说：那味道，超赞的啦！

随着郑一健将火关灭，我们知道这道菜也成了。

众人已然被这样的酸爽勾引得流下了一脸盆的口水了。

随着一大盆的螺丝鸭脚煲摆出来，整个餐厅瞬间响起各种嘶嘶嘶的吸螺蛳的声音。

刚刚吃了蛋挞，正口渴呢。

此时，这润滑的螺丝肉加上酸爽的汤简直就是绝美之物。

眼看大家都嘶得差不多了，常威说道：“由于时间的关系，我就给大家做一个简单点的吧，叫做家常酿豆腐。我们知道，豆腐不仅口感很好，而且富含蛋白质，所以也是受到很多人的喜欢。”

刚刚大家一轮嘶之后，嘴巴里面都是汤，此刻要是来点有嚼头的东西那是再好不过了。

所以常威这道菜看似简单，实则是非常的应景。

常威说道：“这道菜的用料也是十分的简单，主料自然就是豆腐了，但是这个豆腐一定要用老一点的豆腐，嫩豆腐做不出来。然后是五花肉，因为五花肉有肥肉在里面，吃起来会更加的香。然后就是鸡蛋、生抽、葱、姜、盐等。”

单从佐料就可以看出，这道菜确实很简单。

我暗暗在心里下定决心，一定要好好地学习这道菜。

因为它简单啊，特别适合我们这种懒人。

常威继续说道：“首先，我们需要将五花肉去皮，然后剁成肉末。如果大家刀工不是很好，大家可以选择用绞肉机绞成肉末。但是我不建议大家用机器绞，因为机器绞容易导致肥肉和瘦肉分离明显，达不到最佳的口感。然后加鸡蛋、汤、盐、料酒葱花和姜末（提前切好）。”

我一边听，一边用小本本记好。

然后常威开始搅拌。

常威一边搅，一边说道：“大家一定要搅拌均匀，不然会出现口感不均匀的情况，如果出现这样的情况，那就是失败了。”

眼看搅得差不多了。

常威便放下了肉，拿出几块豆腐说道：“再次给大家强调一下，选择豆腐的时候，一定不能够选择嫩豆腐，因为嫩豆腐没有办法进行后续的操作；然后太老的豆腐也不行，吃起来硬，没口感。最好的都是要用板豆腐，这种豆腐不会太老也不会太嫩，是最适合做酿豆腐的原材料。”

说完之后，常威将大块的豆腐切成小块小块，然后将小豆腐块中间部位划开一个小口子。

开完口子之后，常威说道：“我们需要往口子里面加少许盐，一方面是为了不让豆腐散，另外一方面，也可以保证不会因为豆腐块太厚而没味道。”

做完之后，常威便将肉末放入豆腐口中，一边放一边说道：“不要放太多，不要放太少，太多了，豆腐容易挤烂，太少了馅要掉出来，装满即可，然后用筷子轻轻的刮平。”

然后，常威将不粘锅加热，倒上油。

待油热后放入豆腐块，开始小心翼翼地煎了起来。

一边煎，一边说道：“煎豆腐块的时候一定要确保每一面都要煎至金黄，这样才可以保证后续的操作不至于把豆腐弄烂。我们煎好之后就把豆腐块盛到旁边备用。”

做完之后，常威麻利地将锅洗干净，然后又放在火上加热。

常威说道：“现在就是简单的炒料环节了，我们先加入一些底油，将葱、姜爆香，然后倒入生抽、香油和清水，有条件可以用高汤。放入豆腐，小火焖煮。”

很快，锅里的汤便又咕噜咕噜的冒起了泡。

待汤汁快烧干时，常威说道：“各位可以根据自己的口味，适当的加一些盐，然后再继续煮一会儿，大概煮五分钟左右。然后我们将葱花洒在上面，就可以起锅了。”

果然，葱是神器！

葱一去，整个菜瞬间清香扑鼻。

众人纷纷拿起勺子来往嘴里舀。

外有豆腐的脆嫩，内有肉末的嚼劲。

果然不同凡响！