第110章 惠灵顿牛排（下） (第1/2页)

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灶台前，林渊取出冷藏过后的面皮，将帕尔马生火腿切成2mm的薄片，均匀的摆在面皮上。

【将蘑菇酱倒入】

蘑菇酱均匀的平铺在火腿的上面，最后才是涂抹了第戎芥末酱的牛肉。

双手用力的一卷，让面皮包裹住其他的食材，最后用保鲜膜一裹，排净里面的空气。

放入冰箱冷藏四分钟，只是为了定型，防止最后进入烤箱后松软。

【取出面皮】

将剩余的面皮打进两个蛋黄和少量的清水，这是制作惠灵顿牛肉最外面的酥皮。

用菜刀在上面改好花刀，一方面是为了美观，另一方面，是可以让牛排受热出现层次感。

将冷藏好的牛肉面皮放在酥皮上面，继续包裹。

将两侧多余的面皮切去，只保留成一个长方形，继续裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。

就在众人讨论中餐的味道时，林渊已经将两块惠灵顿牛排的基本工作做好。

来来回回，不停的打开冰箱，关上冰箱。

让对面的西餐厨师严重怀疑，林渊绝对会做西餐，他不是中餐厨师。

甚至可以说，林渊的一些操作，比他们这些自幼学习西餐的厨师还要标准。

就像最后切花刀，他们只能切成一条条的，用手做成网状的东西。

可林渊却可以用菜刀，轻易的将面皮切成大小整齐的网状面皮，精美的程度已经让那几个西餐厨师有些羡慕。

现在他们的心里已经没有最开始的不屑，反而有些惴惴不安。

现在只需要等着烤箱出炉后，最终的成品。

几个厨师小心翼翼的将自己制作的惠灵顿牛排放入烤箱里，今天的发挥，对他们来说，虽然不是超常发挥，但是也是自认为发挥不错。

【请在惠灵顿牛排表面撒上雪花盐】

雪花盐，海盐的一种，是取自海盐中形似雪花的结晶部分，颗粒细腻纯净，化成盐水倒在白纱布上过滤，然后将纱布对着太阳观察，纱布依然纯净如新，上面没有一点杂质。

而之所以选用雪花盐，是因为雪花盐颗粒细腻，疏纸恋戒篮松，因此能够快速溶解，达到菜肴入味的漏热效果。

林渊从摆台里，选择留在角落里的雪花盐。

看着林渊的举动，几个西餐厨师面面相觑，议论纷纷。

“这是什么意思，他为什么要放雪花盐，难道他不怕牛肉过咸？”

“不清楚，不过这个中餐厨师似乎对于西餐很了解。”

“等等看吧，过一会儿就知道了，现在咱也没有任何办法。”

林渊将惠灵顿牛排整理好，两块牛排小心翼翼的放在烤箱里。

烤箱预热210度，里面已经有些炎热，在牛排放进去后，立即就收缩了。

25分钟后，惠灵顿牛排便会发生了最终的变化。

这段时间，食堂里面的工人们也都吃完了饭，一个个将目光集中在前面的灶台。

最先出炉的是西餐厨师的惠灵顿牛排，刚刚打开烤箱，立即传来了牛排的香气。

随后一名西餐厨师拿着一个厚厚的手套，将托盘取出来。

牛排表面的酥皮，已经焦黄，只不过因为酥衣切的尺寸不一，导致有些地方的颜色过深，有些地方的颜色过浅。

“拿过来，我来切。”

说着，这名西餐厨师已经开始在磨刀棒上不停的摩擦着，西餐刀透着光明。