第129章 大小姐帮厨 (第2/2页)

“这是什么？”赵清荷嫌弃的问。

“好像是羊肠做的，我以前包包子用过，洗干净了。”

两人准备四喜丸子所需要的调料之时，许辰开始处理鱼。

松鼠桂鱼，是苏帮菜中非常有名的一道，堪称代表作。

兼具色香味，起源于清朝。

是乾隆皇下江南，微服至苏城松鹤楼用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，便名扬九洲。

以上就是最传统的做法！许辰不打算更改什么。

很多材料，此时也能买到。

卤汁所缺乏的一些调料，许辰也能找到可替代的。

现在锅里熬的三只整鸡，就是打算取鸡骨做作高汤和卤汁的用……

眼下这五条鱼已经被赵清荷去了鳞、鳃、鳍、肠肠肚肚。

许辰又去掉鱼头上的皮衣。洗净！

把鱼头剁下，蛮力掰开，然后按在栈板上拍扁。

又轻柔的把鱼背的鱼骨切掉，且留下非常完整的鱼腹，仅在尾巴处留了厘米长的脊骨。

去骨后，把鱼皮朝下摊开，用斜刀打花刀，刀痕入鱼皮五分之四，刀刀精准至极，鱼皮依然保持完好。又在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出来。形成一个摆盘的底座！

又轻轻的洗了洗，抹上盐、胡椒粉、新酿的且已是第二次兑粮食汁水的黄酒、少量薯粉……就放在那里腌制。

“还没弄好呢？”可问题是，两女都没有把四喜丸子的馅料剁好。

“看你处理鱼看忘了……”赵清荷刚才看许辰处理鱼，整个过程的节奏，让她舒适放松！

看他做菜，哪怕是处理食材，都非常解压。

“我也是。”赵叶叶柔柔弱弱的说。

这是自己的兄弟，看他做菜，自己才不害臊呢。

清荷你小心点，别陷进去了。我知道你痴迷厨道！

“好吧，你们快点弄！做事情别墨迹！特别是清荷，山药有那么难搞吗？进度比我二姐差远了！”

许辰忽然又后悔自己多嘴了。

这不？自己都没说啥呢？赵清荷都悄悄瞪了他一眼，满脸不爽！

她是谭家媳妇儿，在她家厨房还轮不到陌生男人指手画脚。

许辰让刘铁花买的鸡，主要是做辣子炒鸡的。

这是最简单的一道菜，对厨艺没什么要求！

精髓就是鲜香麻辣，好吃解馋！

因为有三十多个客人，准备的是四桌，刘铁花买了九只鸡。按照许辰的交代，每样材料都多买了一份。鸡多买了好几条。

因为许辰要用鸡骨头做卤汁和高汤。

还想多做一条松鼠桂鱼，一份红烧排骨，龙井虾仁，荷塘小炒。让刘铁花派飞马给秦月荣她们送回去。

自己和二姐在外面大吃大喝，还会被美女姐姐们众星捧月，怎猛忘了家人？

否则秦月荣怕是意难平了。

娥娘和莺莺依然要干架。

有些个事情自己应该做在了前面。

当许辰处理完鸡肉。两女剁的馅料也勉强达到了他的要求。

然后就把馅料收进一个陶盆里，放入各种配料和调料，吩咐她们搅拌。

此时，小锅里的山药也熬成了膏脂，带着甜香气息，黏糊糊，几乎搅不动了。

一直都是刘芳守着这个锅，丝毫没有糊。

许辰刮了一坨山药糊糊，扔进四喜丸子的馅料里面，增加其黏性！

然后他处理排骨，虾仁。

自己操刀把开水白菜，荷塘小炒，地三鲜所用的食材，都切了出来。

南瓜饼，许辰不想做了。就很不负责任的选择了放弃。

横竖有蛋糕当甜点！大家喝点儿酒，吃些菜。再来碗手工面就好。