第19章 菜单也要改 (第2/2页)

这些座椅任何外观都能做得出来，看起来跟整店风格也适配很多。

广场外面就简单了，采用大型伸缩雨棚，外加大阳伞，需要定制，打上店铺LoGo。

晚上打烊前，顾梁开始集思广益。

特别是菜单，因为现在会很正规，装修的时候，菜单就要弄起来，不是随便弄个牌子贴上。

“我觉得菜单也要改一下。”王美美很积极，“现在有点少，可以增加几个菜品。”

“红烧狮子头饭、糖醋排骨饭、红烧鱼饭、藕粉蛋花羹饭、春笋肉片饭之类。”

“炒饭也可以提供更多的品类，我觉得这个可以推广。”

都是自己舒适区的。

“看起来都好好吃，我同意。”在菜品上，赵小梦没有多余意见。

“我们是简餐，菜品少点，可以减少食材准备时间，也能减少烹饪时间。”简餐跟快餐还是有区别的，就是菜品少，这样可以更加集中采购。

因为生意好了，现在食材进价更低，平均大概便宜了5%左右，特别是鸡腿饭那种爆款菜品。

这就是单一食材量大的好处。

顾梁说道：“鱼类就不要了，价格高，处理起来麻烦，还有鱼刺，万一卡住喉咙，一个投诉我们就完蛋了。”

“那将青椒肉丝取消掉。”王美美想都不想，说道。

看样子，对青椒肉丝很有意见。

这个是川菜，但顾梁的做法是这边的家常菜，真正的家常菜，顾梁家里就是这么炒的，不放任何辣椒。

只是店里卖，调味料放多些，口味更重，所以一点都不辣，还能吃出青椒的清香味。

王美美是专业厨师，可能对纯家常菜做法有点不适应。

“青椒肉丝还是要的，糖醋排骨制作麻烦，成本难以控制，不要了。”顾梁说道。

排骨太贵，简餐和快餐一样，量不能太少，所以用排骨基本都要二十元一份。

吃的人当然是有的，但不会很多。

顾梁继续说：“藕粉蛋花羹也一样，不适合简餐，适合正规饭店，不过你这个建议不错，我们可以提供一份蛋花羹，取代卤蛋和香肠，这样免费桶装水也不用提供了。”

量太大的话，卤蛋制作还是有些麻烦的。

香肠倒是简单，但顾梁决定进行差异化竞争，放弃当初模仿别人的做法，采用蛋花羹，制作简单，成本比全蛋低，看起来却更加高大上。

至于藕粉，当然不会用这个。

这东西很贵，都是放在景区骗骗游客的，高端菜作为一个嘘头是可以的，简餐就完全没必要了。

弄点生粉勾芡就行了。

另外还有一点，蛋花羹也是汤类，看起来替代了水，但这个是不会影响到饮料和啤酒的。

会买饮料和啤酒的人，会跟汤一起喝。

因为在顾客眼里，汤是一种菜，饮料和啤酒不是。

汤不是用来解渴的，反而提供免费桶装水才会影响到饮料销售。

啤酒也不会被免费桶装水影响。

所以，取消免费桶装水，才会提高饮料的销售。