259难点 (第1/2页)

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苏青鸾把鱼肉下锅炸制的时候，又特意强调了一边尾巴一定要拎起来炸，这样才能有“尾巴向上翻翘”的造型效果。

而鱼肉在下锅炸制的时候，也不能如同一般的菜品那样来回拨动翻转，不然容易让方才用水淀粉粘起来摆好造型的两片鱼排散掉。

过了一会儿，苏青鸾把炸制好的鱼头放在“鱼脖子”上面，把鱼排整个拎起来沥干油放在那个大大的盘子里，这样一条鱼头上扬，鱼尾上翘，仿佛马上就要出水跳跃似的。

周围的人不禁赞叹：“这造型真的十分别致！”

“栩栩如生，简直好像那鱼要活过来一样！”

“先不说味道，这道菜的气势就高别的菜一等！”

苏青鸾闻言不由得失笑：神他妈气势，咋不说血脉压制呢？

暗地吐槽一番，苏青鸾把油倒了：“接下来这酱汁不能直接浇在鱼肉上，咱们还得给它上一层亮光，勾芡一下，让这浇汁儿更鲜亮一些。”

说着，苏青鸾把水淀粉加入之前炒制的酱汁之中。随着水淀粉逐渐收汁，原本咕噜噜冒着大水泡的汤汁逐渐变得晶莹而浓稠，转成了细密的小水泡。

苏青鸾扫了一眼那鱼身长度，又转眼扫了一下汤汁的多少，苏青鸾起锅把那浓稠的汤汁从上到下均匀地浇在了鱼身和鱼尾上面。

霎时间，原本被炸制金黄色的“鱼鳞”裹上了一层明红色的晶莹酱汁，散发出酸甜的香味，让人忍不住食欲大开。

“这个酱汁的多少也是有讲究的。”无视了周围隐隐约约传来吞口水的声音，苏青鸾指了指那浇汁，“不能太多太稀薄，不然裹不住鱼肉没有厚重的口感，而且容易让外酥里嫩的鱼肉被泡软了，不仅影响口感还影响美观。”

说着端起那盘子让那些小厨师凑近了观看：“最理想的状态，就是这酱汁均匀地挂在了每一寸鱼肉上，不漏下面被炸制的部分。同时盘子底下没有多余挂不住鱼肉的汤汁，保持盘子底的整洁，不能让摆盘的食雕被污染串色。”

说着，她指了指同鱼头所在位置近在咫尺的黄瓜雕的牡丹花叶子。

苏青鸾说着，把盘子放在桌上舒了一口气：“这鱼做得了，大家尝尝吧！我去刷锅！”

见方才那小厨师还要过来，她这回制止了：“趁着最新鲜的时候，大家能够品尝出属于这道菜的最佳口感，你刷一趟锅回来，口感就不如刚出锅了，快去尝尝吧。”

许远威见苏青鸾都去刷锅了，一堆帮厨还在这儿杵在原地发愣，好笑道：“苏小娘子让你们尝尝，就去尝尝！”

说着自己率先递给梁掌柜一双筷子，自己也拿着筷子夹了一口鱼肉。

随着筷子头刺破外面酥脆的表皮，大家能够十分清晰地听到轻微“咔嚓嚓”的脆响，随即莹白泛着水润光泽的鱼肉出现在人们的眼前。

“吸溜！”有人忍不住吸了一口口水，被许远威瞪了一眼：“瞧你们那一点儿出息！”

话虽然这么说，不过他自己也把筷子夹住的那块鱼肉送入口中。

梁有道乐呵呵的，但是手上的动作却一点儿也不比许远威慢，看着不急不缓，但是夹鱼肉的动作可是一点儿也不含糊。