258心服口服 (第1/2页)

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苏青鸾这个摆盘装饰虽然精美，但是放在食雕的范畴之内，并不算是十分惊艳和惹眼的——但这是在苏青鸾所在的现代，食雕技术已经十分成熟，而且内卷严重的时代。

而现在苏青鸾所处的时间段，虽然也有摆盘达到使得食物更加精美的方式，但是更多是通过食物本身的位置变换排列，达到更加赏心悦目的目的。

毕竟所谓“食雕”就是要把一整块食材都只用作装饰而非食用，在很多地方看来还是有些奢侈的。

苏青鸾这一手，别说让紧凑在近旁的小厨师们十分惊艳，连在远处的许远威也忘记了手上的活计，目不转睛地盯着苏青鸾在食材上面来回飞舞切割的刀具。

食雕完成，主要是呈现一个游鱼戏珠的造型，而那朵栩栩如生的牡丹花，便是那颗“珠子”。

随即苏青鸾起了姜末蒜末，转身便起锅把滑入热油——自从苏青鸾同梁掌柜还有许远威说了植物油也可以食用，现在经过了一段时间的改良调节，鸿福楼里面已经是动物油和植物油同时使用了。

同昨天已经是果泥状态的果酱不同，含桃的果肉还是比较颗粒分明，不仅需要炒散，更需要时间稍微长一些，让果肉软烂成为果泥。

不过好在含桃本身就呈现鲜红或者深红的颜色，比起那些野果子酱，呈现的是比橘红更加鲜艳亮眼的大红色。这样带会让做出来的浇汁颜色会更加鲜艳亮眼。

当然，这一次炒果酱后期用米醋调味的时候，苏青鸾又是被呛的一阵猛咳。不过这一次被米醋一波大招放倒的不止她一个，凑得比较近那几位都没有幸免，一个个咳嗽打喷嚏，弄得眼睛红彤彤，像是一只只小兔子。

苏青鸾一边咳嗽一边跟他们讲解：“这糖醋汁即便是果肉的酸度足够也要加米醋激发香气，因为醋和果肉是两种酸味，如果太酸了就加入十两白糖——待会儿你们尝成品的时候可以感觉一下这个味道的酸甜程度，慢慢自己摸索。”

想当初她练习这一道松鼠鱼的时候，就两个地方总翻车：

一个自然就是给鱼肉片花刀，一个不小心，要么就是鱼肉距离鱼皮太远，都板结在一块，入不了味儿也不美观，要么就是力道太大，直接把鱼排切成两段或者造成鱼肉脱落；

另一个难点就是最后浇汁的调制，因为每次的鱼肉情况、种类、大小都不一样，导致需要的糖醋配比逗得根据具体情况摸索。

更何况，这时代没有番茄沙司，虽然可用的水果替代品也有很多，不过这样一来也就表明可以作为浇汁的原材料变化更多，因此更加具备不确定不可控因素。

所以需要厨师们把控的变量又多了一项，自然在每次调制的时候难度就更加上升了一层。

苏青鸾环顾一周，看着周围一阵小计啄米的小厨师们，腹诽道：现在一个个这么神采奕奕的样子，等到上手了，该被这道菜虐到哭了。

不过厨师谁不是这样一点点勤学苦练摸爬滚打过来的呢？

苏青鸾想着，把酱汁倒在旁边的容器里备用，然后，想要去刷锅。

这时候围观的小厨师都快成小迷弟了，见苏青鸾想要去刷锅，马上就有人跑过来代劳，又让梁掌柜揶揄了一番：“这架势，已经有人不用报酬来打下手了，长此以往我家许大厨地位不保啊。”