234酥的掉渣 (第1/2页)

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苏青鸾炸蛇肉段费了好一番功夫。

一方面这些蛇肉段很是有一些数量，即便是初炸，就费了小半个时辰。再加上急火高温复炸一遍，耗费的时间就更多了。

而那边杨氏得了苏青鸾的提示，把焯水的蘑菇片和野菜叶子尽量平摊着晾干。现在是秋天，天气干燥，秋风吹过，焯水之后的蔬菜表面的水分很快被吹走。

苏青鸾炸蘑菇的时候，蘑菇叶子表面的水分已经蒸发，而内里却已经被焯熟，这样就能够让蘑菇保证内里的柔嫩多汁，同时还因为焯水破坏了蘑菇多孔稀疏的海绵样结构，避免了吸入大量的油脂。

毕竟虽然这个年代的人在吃食上普遍清淡，肚子里少油，但是如同油炸蘑菇那样吸足了油脂的“油包”吃下去，多了也总会腻的。

更何况家里还有两个小孩子，那么多的油吃下去，多了怕是要闹肚子了。

蘑菇的肉有着相当的厚度，要炸至酥脆颇为费一些功夫，而且初炸是要让面糊锁住水分，不能大火猛炸，不然容易焦糊，所以苏青鸾一大锅挂糊蘑菇片下锅之后，一时半刻竟然无事可做。

不过既然万物可炸，苏青鸾想了想外面那刚成熟的胡萝卜，决定拔出来两颗尝一下味道。

于是她转身就去拔了两颗最开始种下的那一批“胡萝卜根”——果然，这一批基本上是完全成熟了，虽然比起胡商售卖的个头要小一圈，不过也很可观了。

简单洗了洗外面的泥巴，苏青鸾把胡萝卜切成了薄如蝉翼的萝卜片。

不同于蘑菇容易吸油，野菜太过轻薄容易炸糊，所以都要焯一下水，胡萝卜十分致密的同时，也不是特别容易被炸糊，因此不是一定需要焯水这一步。

那边杨氏见苏青鸾不需要焯水了，放心地把刚才焯水用的清水倒入旁边的大盆里面打算待会儿接着用，转头又接了新的水熬野菜稀饭。

苏青鸾这边已经把所有的蘑菇初炸一遍，等到把蘑菇片捞出来，又放入挂糊完毕的胡萝卜切片。而在等着胡萝卜切片初炸的时候，苏青鸾又把野菜叶子反面晾晒。等到胡萝卜初炸差不多，就把野菜叶子裹上面糊放在油锅里。

这个空档，苏青鸾把之前做的烧烤三件套粉末——盐巴、孜然、茱萸混合磨成粉——拿了出来，倒入一些放在一只干燥的调味碟里面。

等到所有的蔬菜都初炸完毕，苏青鸾把炉火调整得稍微猛烈一些，开始猛火复炸。

复炸不同于初炸的锁住水分，而是需要让表面焦脆，并且使得食材即便热量散失，表面也仍旧维持酥脆的口感。所以这个过程不能像初炸那样拖拖拉拉，动作必须迅速，不然就容易把表面炸糊了。

于是，苏青鸾只能一刻不停地把笊篱伸到油锅里翻腾，等到火候差不多立刻将里面的蔬菜捞出来。

这三种蔬菜——蘑菇片、胡萝卜、野菜叶子——虽然同样是复炸，不过顺序也有讲究。

蘑菇的肉片相对肥厚，受热更容易积攒热量，不容易冷却，所以最先复炸；而相对而言，胡萝卜和野菜叶子比较薄片，也更容易冷掉，进而在一定程度影响口感，所以后炸。

等到那边杨氏的野菜稀饭熬完毕开始端出上桌，这边苏青鸾也已经把三样蔬菜炸好，分别装在三只擦干净水分的盘子里。

杨氏把这三盘蔬菜端上去之后，原本苏青鸾想要也跟着进去，后来用手掌试探最开始炸好的蛇肉段的时候，发现已经只剩下温热的感觉了。

虽然经过了复炸，无论是挂糊软炸还是干炸的蛇肉段都不至于塌软下来影响口感，不过苏青鸾还是怕这种野味如果凉了会发腥。

于是为了保险起见，苏青鸾干脆将两种蛇肉段分别又复炸了一次，才关掉了炉膛的排风口，端着蛇肉段进了堂屋。

虽然苏青鸾已经告诉大家趁热酥脆快些吃，但是等到她进屋子的时候，一家人都在等她。

见苏青鸾进来了，苏玄鹤同苏雪雁仿佛两个打下手的小伙计，搬凳子，递筷子，忙前忙后很有那么点儿“关怀备至”的意思，看得杨氏忍俊不禁，连苏广福脸上也浮现出笑意。

其实炸蔬菜之前苏青鸾也做过，大家自然知道那菜叶子看上去柔软，被裹上面糊之后经由苏青鸾的手会被炸制得十分焦脆——至少炸蘑菇和炸胡萝卜，全家都已经品尝过。

不过用野菜挂面糊炸，倒是第一次。