215真香 (第2/2页)

所以，大家的“点评”也不过就是“好吃”，“香”这种特别质朴接地气的形容词。

不过杨氏还是注意到稀饭里面隐隐约约零星散落的黑色略透明的食材，问道：“这……难道是皮蛋？”

苏玄鹤闻言不可置信地猛然低头，再次用汤匙挑出一块皮蛋，惊讶地高声叫道：“这是昨天闻着就像是茅厕的那个臭皮蛋？”

苏雪雁也凑上去闻了闻：“今天不臭了！”

何止是“不臭了”啊？皮蛋由于长时间伴随着稻米粥翻滚炖煮，变得更加滑嫩。

原本腌渍皮蛋的过程中，草木灰的植物香气同盐巴混合就能激发出特殊的香味，已经完全渗入到鸡蛋的蛋清蛋黄。而熬煮稀饭的过程中，让氨气的味道充分挥发，由盐巴和生姜的辛辣味道激发，反而更能凸显皮蛋原本独特的风味口感。

苏青鸾笑道：“其实皮蛋表面那种味道虽然刺鼻，不过完全能用沾醋中和掉的。不过既然你们不习惯皮蛋那种味道，这皮蛋瘦肉粥的味道没有那么明显，你们应该能更容易接受一些。”

“皮蛋瘦肉粥？”杨氏一愣，才想起来之前苏青鸾拜托她买的那一块猪里脊，不由得赞叹道，“这里脊肉丝，吃着真是又滑又嫩，一点儿也不柴！”

苏青鸾笑眯眯：“阿娘喜欢就好。”

这肉丝虽然看上去不太起眼，不过苏青鸾却也下了一番功夫。皮蛋和生姜都是可以跟稀饭在砂锅里千滚万滚，但是这里脊肉丝却万万不可如此，反而是临近皮蛋瘦肉粥出锅的时候，才加入肉丝用余温闷熟并调味，才能最大程度上保证里脊肉滑嫩的口感。

这皮蛋瘦肉粥口感厚重细腻，由于皮蛋的加入，散发着不同于寻常盐粥的咸香味道，再加上皮蛋蛋清独特的弹牙口感，使得稀饭的口感更丰富多变。

至少苏玄鹤还有苏雪雁两个小家伙，自从发现皮蛋并不臭，而且十分弹牙，他们两人就仿佛发现了什么新大陆一般，热衷于“用牙齿咬破皮蛋蛋清”的游戏并在很长一段时间内乐此不疲。

“真是奇了！”杨氏盯着汤匙里面黑中有几分透明的皮蛋感叹，“原本是臭不可闻的吃食，经过这么一烹饪，竟然变得这般美味了？”

苏青鸾失笑道：“其实这种‘闻着臭，吃着香’的吃食到处都有的，比如臭豆腐，臭鳜鱼，螺蛳粉，酸笋什么的……”

杨氏惊讶地扭头看过来：“我说大丫，这些吃食我怎么一样儿也没听过？你到底是在哪里看到这么多啊？”

苏广福也抬起头看向她。

苏青鸾一愣：糟糕，一个顺嘴，竟然秃噜出去了！天知道她要怎么解释这些这时代从未听说过，但却是现代小吃摊上常客的食材啊！

愣了半晌，她突然灵光一闪：“沐行……沐先生！”见爹娘和弟弟妹妹都看过来，苏青鸾开始现场发挥，“他那里上到经史子集，下到话本游记，什么类型的书都有呢！我也是在一本书上看到过……”

“什么啊，原来是从沐先生那里听说的。”苏玄鹤霎时间对于“闻着香，吃着臭”的食物的来历不再怀疑，“既然是沐先生家的书，那阿姐应该不是胡乱做一气的。我吃了应该也没有什么问题。”

苏青鸾：“……？”不是小老弟你说话的意思很危险啊，什么叫“吃了应该没问题”啊？！

而最让她吐槽无力的是，即便自家阿爹阿娘，一听说这种“邪门儿”的食材是从沐行之那里的书上看来的，竟然也是一副“那我就放心了”的表情！

苏青鸾简直无力吐槽。

内心槽着搞盲目崇拜的家人，苏青鸾接着说道：“其实皮蛋有好多种美味的做法——比如加入肉馅中，也能做到提鲜和增加口感的作用。”

“肉馅儿？”杨氏一愣，“既然如此，那改日要不要用这皮蛋做个包子什么的？”既然能够让原本敬而远之的皮蛋能入口，还如此美味，杨氏自然十分高兴。

苏青鸾却摇摇头：“包子需要发面，现在咱们家这般，莫说是晚间冷得需加棉衣，便是白日，也有些凉了。发面倒也不是那么容易。”

当然，若是在灶房开火的时候，把面盆放在炉子旁边取暖发面也不是不可以，不过这个方法不可控因素太多，再说苏青鸾也没有打算非得蒸包子。

“干脆做一个清汤馄饨怎么样？”苏青鸾提议道。