第九十二章 拉面和臊子面 (第2/2页)

但白九还是有不理解的地方，又问道：“川菜里面也放了很多花椒，为什么那就不是缺点呢？”

江流云说：“小九，你想想看，川菜里面会用到花椒的地方，常常是那些重油、重辣、又比较咸的菜，这些菜本身的口味就比较重，层次比较丰厚，所以就算吃再多，整体的味道都不会被麻所掩盖，但这碗拉面呢？”

白九想了想，说：“这碗拉面的味道虽然很浓郁，但却并不能说是口味重，就连上面的辣椒油，也更多的是这碗面添加了干香的味道，所以花椒的味道太突出了，虽然前面感觉不到，但吃到后面就完全只剩下麻的味道，这就是问题的所在。”

“说得非常对。”江流云点点头，“可能是最近川菜比较流行，所以这家店的厨师就忍不住随大流，想尝试一下麻辣味，但他可能并不知道，L州拉面是不适合加花椒的，如果去掉花椒，这碗拉面会加分不少。”

“原来是这样，我知道了师父。”

“冰儿也吃完了，那我们就走吧，去下一家店。”

在华夏国说到面食，那就不能不说西北地区，那个地方的人有时候一天三顿都是吃面，可以说把面都吃出了花来。

而西北面食中，非常有名的代表就是岐山臊子面，有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀，九大特色。

江流云找的下一家面馆，就是一家专门岐山臊子面的店。

比起L州拉面来，岐山臊子面不是那么出名，但江流云在X东方烹饪学院上学的时候，曾经吃过一个来自西北的同学做的岐山臊子面，那酸、辣、香的味道，至今都难以忘怀。

走进一家位于小巷深处的店面前，江流云对两个女孩子说：“就是这里了，我们进去吧。”

这是一家面积不大的小店，里面只摆放了几张桌子，但都已经有人坐了，每个人的面前都放在一碗看上去稀溜溜的面条，这些人都吃得呼呼作响，大汗淋漓。

“老板，没有位置了吗？”江流云拍了拍门，询问道。

“有有有！”这家店的老板，也就是厨师，赶紧停下手里的活，从厨房里搬出一张小桌子放在了角落里。

“这个位置有些挤，你们先将就坐一下，等有人吃完了，在给你们换桌子。”

江流云道：“没什么，只要有地方就行了。”

三人在角落里坐下，老板问道：“三位是来吃臊子面的吧？”

江流云点点头，“对，就是专门来吃你这里的岐山臊子面，Q市里面卖臊子面的太少了，找来找去也只有你这一家。”

老板得意道：“那当然了，以前也有几家卖岐山臊子面的，但我都去吃过，都不正宗，所以他们都开不下去开门了，只剩下我这一家了，你们别看我这里地方小，来的人可多了。”

“看得出来，就给我们一人来一碗吧。”

“好嘞，稍等，马上就做好了。”

白九环顾了四周的食客，发现这所谓的岐山臊子面不太像是面，更像是一碗菜，便好奇的问道：“师父，臊子面看上去好奇怪啊，怎么没看到面在哪里？”

江流云回答：“面在臊子地下，一般吃岐山臊子面，是面和臊子一起吃，不会搅拌均匀，所以你就看不到面在哪里了。”

“那臊子又是什么？”

“臊子就是面酱，但比面酱可要丰富多了，就拿岐山臊子面的臊子来说，要先用肥肉下锅煸炒，炒到肉皮颜色稍微发亮，肥肉出油后就赶紧倒入瘦肉继续翻炒，接着放姜末、料酒、少许酱油、五香粉翻炒一下，再放盐，最后放醋，最好是岐山醋，以刚刚淹没肉为准，不能加水，烧开后加盖转小火焖10分钟就行了。”

“这么复杂！”白九感叹道。

“还没有完呢，这只是荤臊子而已。”江流云继续说，“接下来还要准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。”

“什么是漂菜和底菜啊？”白九完全被吸引住了，现在的样子就是一个好奇宝宝。

“漂菜就是做好后漂在面上面的菜，鸡蛋摊成饼，切成菱形块装，再把蒜苗切碎就行了。底菜就是用红萝卜、豆腐切小丁，木耳泡发撕成小片，黄花菜泡发切段，加姜末在锅里炒熟。”

“这还没有完。”江流云说着自己都觉得有些馋了，舔舔嘴唇接着说，“接下来是炝汤的步骤，锅里多放一些油，烧热后加姜末，辣椒面，五香粉，炒出香味，接着倒醋，醋要多一点，待锅中醋沸腾后加入肉汤。汤里放入之前做好的肉臊子，用盐、鸡精调味，再放入底菜、漂菜，这样就做好了，调好的汤味道要求酸辣爽口。”

白九惊讶道：“只是臊子而已，居然这么复杂，那面呢？”

“正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的「薄、劲、光」，和臊子搭配在一起，简直就是天作之合。”

“听到上好棒啊。”白九又手背擦了擦快要流出来的口水，“说得我都要饿死了。”

冷冰儿也点头说：“我也是。”

“你们两人刚才吃了四两面，还没有饱吗？”江流云有些无语。

“哪有那么快啊，才刚刚半饱而已。”

“我也是。”

“好吧……”

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