准备团圆饭 (第1/2页)
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苏茉准备午饭。
山药炖小鸡。
预警,这里的鸡是散养的溜达鸡。
人们对于山药的功效,一直众说纷纭。
《神农本草经》里说过:长期吃山药能延年益寿。尤其对于女性,山药有非常好的滋阴作用。
如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。
但是,药是山药,鸡是柴鸡。柴鸡即是笨鸡。肉质坚韧,口感较柴,故名柴鸡。柴鸡营养丰富,有滋补作用,且用于炖汤时,味道非常鲜美,是饲料养成的普通肉食鸡与蛋鸡无法媲美的。
过年苏茉备了几只,都是在集市上买一些人家散养了一年的公鸡。
鸡炖土豆,鸡炖粉皮,鸡炖山药,鸡炖萝卜,鸡炖一切……都好吃。
一年生散养公鸡一只、山药一大根。
鸡肉剁块洗净之后,过水焯几分钟,然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块;
锅里热油,加葱姜(姜要去皮)炝锅,倒入鸡块,加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水;
大火炖开,加几大片姜,八角1个,继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药,加盐;
继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡,汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少,肉质非常紧,至少要炖一小时以上,所以加水时要一次加足量。
鸡汤炖着,这时候,准备第二道。
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