尚食女官在九零 第40节 (第1/2页)

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路上王虎和阿正想帮她拿拖车,洛渔也没拒绝，这么大个的小伙子，多使点劲不会累着。

“这樱桃得是新鲜的,尤其是那种刚从树上摘下的,越新鲜越好,新鲜的口感要清新很多，同时汁水也要饱满许多。不新鲜的，你们自己在厨房做事的,应该也清楚,不新鲜的咱们也不能送到客人嘴里去。对于一些挑剔的客人来说,尝一口就知道了。”

洛渔站在水果摊位面前,她在这家定了樱桃,每天现拿货。摊主是个胖胖的婶子，最开始进了些樱桃还怕不好卖呢。哪知道头一天就被洛渔全搜刮了去，搜刮完不算,人还在她这长期定，每天一箱。虽然也不算很多，但她这水果摊是做散客生意的，有人这样一拿拿一箱，相当于做好几十个散客的生意了。

“洛小老板来了，樱桃是早上刚到的，我特意叮嘱了，要最新鲜的，不新鲜的不收，您看看怎么样？”

那摊主听到了洛渔跟身后两个男人说的话，赶紧将一箱樱桃端出来，这樱桃上面垫着一层报纸，掀开看，里面的樱桃颗颗饱满圆润，颜色也透亮好看，洛渔抓了一把递给王虎和阿正。

“你们尝尝看，不需要太甜的，这种味道是甜中带酸的，用来做馅料正好。”

樱桃毕罗就得吃酸酸甜甜的滋味，汁水丰盈的同时又滋润了满口，可比熟透的樱桃做出来还好吃些。可惜樱桃就只卖这几个月的，过了时间就不卖了。

想到这，洛渔又问了王虎，“你们酒店应该能长期拿到樱桃吧？”

现在的条件和她那个朝代不一样，现在有什么大棚养殖，很多不是当季的菜都能通过大棚养殖种出来。昨日她还忘了说这件事，刚刚才想起来。

“能，陆总有门路，我们后厨的食材都是全国各地甚至是国外送过来的，想要什么都能弄到。”

王虎点点头，他们酒店很高端，本来就只做高端客人的生意。在他们那吃一顿饭吃个小几千都是正常的事，或许现在对很多来说，小几千是天文数字，可对有些家底丰厚或者是后来乍富的人来说，小几千也就一顿饭钱而已。

洛渔还没有这个概念，毕竟年代不同，她在宫里做尚食也不知道外面的物价，黄金万两和黄金千两在她眼里都一样，反正也花不出去。至于原身，虽然原身的父亲经常带着她出去见市面，但洛爱华一年也就挣那么多钱，这见世面也就是出去玩玩走走，给孩子买几身漂亮衣服。相较于其他村里的孩子确实生活上更优渥一些。

一顿饭吃个小几千，对现在大多数人来说，都是很荒谬不可思议的一件事。

洛渔没往深处想，只觉得这陆启帆还挺厉害的，在她那个朝代，也就只有皇宫和真正的贵人才能这般调动全国的食材。他这连国外的都能弄回来，确实是很厉害了。

教王虎和阿正怎么拿樱桃，剩下的就是去拿其他的食材了。粉汤羊血在摊位上卖得虽然还可以，但天气越热，洛渔就越不想做这个了。一是因为粉汤羊血的工序要复杂一些，天气热了，她想弄点轻省的东西卖，二个则是粉汤羊血的口味属于比较厚重的那种，天冷了卖，客人吃起来浑身暖洋洋的，舒服。可天气热了就不行，会觉得有点太厚重。

或许客人反而不会那么挑剔，能吃就行了，但洛渔自己得走在客人之前想到这些，及时调整，好让客人适应更适合季节吃的餐点。昨日洛渔就想好了，从今天开始不卖粉汤羊血了，改卖萧家馄饨还有冷胡突鲙。这两种虽然是煮的，但口味上比粉汤羊血要清爽很多，不冷不热的季节吃正正好的。

她不拿羊血改拿羊肉了，另外还要去鱼摊上拿些肥厚的鲜鱼。各种食材都拿好，也不用洛渔提着，王虎和阿正两个一左一右将东西全拿上了。

洛渔的摊位是这样的，中午有时间就去卖一卖，没时间就不去卖的。常在她摊位上吃的食客也都知道，大多数都是晚上来吃，基本不会走空。

若是旁人这样做生意，恐怕生意早就跑光了，但洛渔这不会，就算是到点了还没来，都能有人等着她来。

做吃食嘛，只要味道足够的好，人家等着也是心甘情愿。

回到家里，张秀梅已经把活干完了，衣服都洗干净了挂在院子的角落，满院子都飘着肥皂清爽的香气。

王虎和阿正两个人将拖车拿进去，大包小包的给送到厨房里。然后很顺手的帮着洛渔把要洗的食材拿出来洗干净。

一看这架势，都是会干活的，洛渔也放心得很。

“他们不是来跟你学怎么做樱桃毕罗的吗？让他们干这些不好吧？”

张秀梅知道这俩的来意，凑到女儿身边小声的问。

洛渔给自己倒了一杯水，轻抿一口说道：“没什么，陆老板让他们来之前就说好了的。”

路上他们也聊了一下，陆启帆让他们眼睛亮一点，该帮忙就赶紧帮忙什么的。也跟洛渔说了，就像带徒弟一样，不出意外的话，之后再教些什么都是他们俩过来。

而且这两位在他们那也是后厨的学徒，干这些活也都干习惯了。

把水喝完，洛渔走过去，教他们把樱桃给清洗干净。她取樱桃肉的工具很简单，就是放在簸箕里，用石块或者是粗圆的木棍反复去挤压，先把汁水和果肉滤出来，剩下的基本就是果核了。这里面肯定会浪费一些果肉，但目前来说洛渔也没其他简单快速的法子。

以前在宫里做樱桃毕罗，基本都是让尚食局那些打下手的宫人手工去核，她是比较宽松的那种尚食，若是那些难说话的，还会让宫人把皮给扒了，去完核后果肉还要保持完整呢。她做不到那么苛刻，总归是要剁碎了搅成馅的，何必去为难人老实干活的宫人。

“你们后厨要是有更好更趁手的工具，就用你们的法子去核就行了，我这是条件简陋，只能这么做，你们也别闷头股脑的连这个法子都跟着我学。”

洛渔怕他们到时候就要一比一的学，特意提醒了一句。

那阿正笑了起来，“好嘞，洛师父我们知道的。”

他们后厨的工具多得很，用来简单去核自然也有，他想着到时候跟陆老板提一下，送个工具过来给洛师父也行。

果汁和果肉弄了一盆，红艳的汁水丰盈，中间细碎的果肉堆成了小山尖。

接下来要做的就是搅拌，让汁水和果肉混合，得视情况而定，如果馅料太稀了是不行的，中间还得倒出来一些汁水。确实是很简单的做法，王虎和阿正两人单单看着就知道怎么做。

这种果肉不像肉馅，肉馅搅动的时候如果顺着一个方向，会上劲，肉馅的味道会更好一些。而果肉是搅动的时候会越搅越碎，碎成渣渣的同时汁水也会越来越多。

洛渔倒了两次汁水，也没浪费，让王虎和阿正喝了一碗，另外两碗给了阿海和阿淼，这俩被张秀梅从隔壁罗香家叫回来，咕咚咕咚灌下去又跑了。这几天他们都喝习惯了，知道这个时间就会叫他们来喝果汁。

馅料浓稠的时候其实就差不多了，满盆颜色鲜艳的果肉，看着就好看得很。这会还得尝一下味道，过浓和过酸都不行。

“如果太酸了，可以加蜂蜜可以加蔗糖，这些都随你们。砂糖就不要加了，砂糖味道太平了，加到里面没那么香甜。如果太甜了，就不要去管它。这馅料在烤制的时候能会挥发出一点酸性，这样就行了。”

馅料是比较关键的，但更关键的，在于面皮。

要知道这果馅不同于肉馅，果馅里面容易出汁，没有肉脂的包裹，汁水很容易渗透进普通面皮里，若是面皮浸透了，想把面皮烤酥脆就比较难，同时样子也不会成型好看。

所以面皮里洛渔会加上酥油，相当于增加一层保护膜，将汁水包裹在面皮里面，不让它浸透面皮。

王虎和阿正都记住关键，俩人本来就是学面点的，揉面的手艺很不错，洛渔不需要太教。

向国强推着自己爱人过来的时候，就看到院子里洛渔带着两个大男人揉面，一脸严肃不说，还指点着边上两个大男人。

“哎哟，洛小老板开始带徒弟了？”

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