八十年代阮家小馆 第47节 (第2/2页)
阮软闻言，心里猜到了外公气呼呼的原因，“外公，你消消气儿，喝点小馄饨，今儿你在这儿帮忙盯着，保证谁都不能打咱厨房的主意！”
孙老爷子这才端着碗喝起了小馄饨，这汤底多鲜啊，肉馅也好吃，这要是被别人学会了，出去摆个摊儿，生意保证好。
想到这儿，他忍不住叹了口气，“昨天，我以前待过的国营饭馆经理，赵永利提着东西上家里去了，想让绍元学你水煮毛血旺的菜谱，交换条件是国营饭馆的工作，交谈中，他还透露了，不止四饭馆一家，还有一饭馆也在琢磨这水煮毛血旺是怎么做的，听着两家像是合伙在研究。”
“我把人赶出去了，气死我了，他说他在这儿看到你了，你跟他说什么话没？”孙老爷子又看向孙绍元。
孙绍元连忙摇头，“没没没，他就是问我你身体怎么样，我说你身体很好，然后我就走了，什么话都没说。”
他还真没想到那赵经理看起来人模狗样的，背地里小动作这么多，现在想来，那赵经理肯定就是想跟他套近乎，以后也好跟他打探小馆的菜谱。
“啧，都没看出我们三个眼睛长的那么像，这赵经理也不晓得是咋当上经理的。”有的顾客一眼就看出了，就好比那个工商局局长季远，他也看出来了，只是不确定。
孙老爷子大声叮嘱道：“你管人家咋当上经理的，你在这儿上班，就要多操心，帮你妹妹把小馆守好，这样才不枉费她给你开工资！”
“是是是，我一定好好盯着！”孙绍元赶紧保证，只要能让爷爷心情好起来。
于是，来阮家小馆吃饭的人发现，厨房外面多了一位老爷爷，他啥也不干，就是时不时站在窗户那儿，看着大家。
一打听，这是小老板的外公，大家也就明白了，肯定是小老板接外公来享福了。
不禁感慨，小老板太有孝心了。
而这边赵永利给自己做足了心理安慰，打算再次去阮家小馆吃饭，可踏上阶梯就瞧见那老孙就坐在厨房旁边的凳子上，这还有啥不明白的，顿时脚底抹油，溜之大吉！
他不要那菜谱，单纯来吃饭还不行吗？
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其实阮软一点也不在意水煮毛血旺的菜谱出去了，她坚信一点，只要她上新上的快，质量有保证，价格也合适，生意肯定不会受到影响。
这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮肉片。
有了水煮毛血旺在前，水煮肉片也很好学。
选材要选里脊肉，里脊肉比其他部分嫩，水煮肉片，肉片一定要嫩滑。
“这我知道，在肉片里加生粉，肉片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。
阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”
孙绍元看见阮软把切好的肉片，还加水洗，这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。
“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净，这样做肉片不会腥。”解释完，阮软把肉片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。
先抓拌均匀，等粉色的肉片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是肉片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”
阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入肉片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。
孙绍元暗暗心惊，这水煮肉片，学问好大，光是想办法让肉片变嫩滑，就加了这么多东西。
“还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住肉片里的水。”
孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”
阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”
“水煮肉片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，一定要切的粗细一致，我示范一次给你看！”
范师傅家的豆腐皮质量很好，切丝不容易断。
准备好配料，阮软把锅里加入清水，等水开后，把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟，捞出来放在大碗里垫底。
然后又另起一锅开始炒料，步骤跟毛血旺差不多，但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。
“煮肉片要用小火，轻轻的用勺子滑动就好，肉片定型就差不多了！”
随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油，熟悉的刺啦声一响，孙绍元就晓得，这菜稳了！
“行了，可以吃饭了！”
孙绍元赶紧把水煮肉片端了出去，今晚他爸妈，奶奶都在小馆吃饭。
孙老爷子舍不得软软太辛苦，一桌菜，除了水煮肉片，几乎都是他做的。
水煮肉片一上桌，卖相上就特别吸引人，红的辣椒，白的蒜，绿色的葱花，更别提那看着就泛着油光的肉片。
大家第一筷子都不约而同的伸向水煮肉片，孙老爷子一吃这肉片，眉头挑起，忍不住惊呼，“嫩！这肉片吃着真嫩！”
孙红城也附和道：“这真的是猪肉吗？难不成是别的肉？”
孙绍元尝过之后简直太佩服软软了，“你们不知道，光腌制这肉片，就有好多学问，你们能尝出来，这里面加了蛋清吗？”
大家都纷纷摇头，他们只晓得孙老爷子拿着蛋黄炒了盘青椒炒蛋，可还真没尝出来这水煮肉片里有蛋清。
一点也看不出来。
“尝不出来就对了，这是水煮肉片的秘密！”
阮软最爱吃里面的豆腐皮丝，后世叫千张，豆腐皮丝混着水煮肉片的浓郁汤汁，甚至比肉还好吃。
“软软，我想跟你说一事儿！”孙红城想起好友的托付。
阮软手端着碗，一边点头一边吃。
“咱小馆不是要弄包间了吗，我有一好朋友，他妈过生日，寻思着来你这摆一桌，热闹热闹，你看怎么样？”