第四十六章 酸菜鱼和泡椒肉丝 (第2/2页)

虞楠楠精准的从里面挑上来一条肥美的黑鱼，刮鳞，剖腹，拆骨，去刺，片鱼，一系列动作行云流水。

鱼片和鱼骨分开腌制，先倒入高度白酒浸泡五分钟用水冲洗干净，去掉腥味。

再加盐、淀粉调味，鱼片里面加一个鸡蛋清，使其肉质更加细嫩。

上好的猪里脊切成长丝，加酱油、淀粉、鸡蛋搅拌上色上劲。

烧好的铁锅里倒入豆子油，鱼头、鱼骨放进去稍煎一下，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮五分钟出味成白汤。

洗干净锅后，烧热倒油，放干辣椒、花椒、蒜末煎出香味，再倒入酸菜和少于泡椒、泡姜，大火炒出里面的酸味，加鱼汤，放盐、姜末煮沸六分钟。

再转小火，把鱼片一片片放放沸腾的汤水中，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡椒、干辣椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

泡椒肉丝就跟平常的炒肉差不多，先把肉炒好，再放入泡椒泡姜使其入味。

不到两刻钟的时间，两道色香味俱全的菜就做好了，端上桌的时候，福玉楼的大师傅面面相觑。

这个小丫头太神奇了，这么快的时间，就做出了两道新鲜吃食，就是这味道嘛……

李大厨作为虞楠楠的脑残粉，首当其冲开始试吃。

虽然已经做好了被惊艳的准备，但是酸菜鱼入嘴的一瞬间，眼睛就不自觉的瞪的老大，接着夸道。

“鱼片鲜嫩爽滑、入口即化，底汤浓稠入味，整个味道酸辣开胃，比田螺更好吃，实为上品。”

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