第一百七十八章:如魔法般的凤尾酥（4k字 (第2/2页)
嗝。
撑了。
他也有完美体质的加成，舒城不担心他撑出问题，可以随便吃。
吃过午饭。
许冉把带来的西瓜和哈密瓜，一块分着吃了。
冰镇过的哈密瓜和西瓜，配着夏日的阳光吃，十分惬意。
吃过水果。
许冉和舒建业先行离开。
傍晚，舒城的加餐，做了煲仔饭。
莫妮她们平时也不上班，就是四处旅游，或者是在家里养着。
现在顿顿来舒城这里，比打卡上班还勤快。
傍晚6点55分。
店里的东西卖完。
舒城这次没着急收拾厨具，而是开始和面，准备先做一点凤尾酥。
舒彤彤和柯雪围了过来。
凤尾酥是一道很有名的菜，但因为制作麻烦困难，现在卖的地方很少了。
柯雪也没吃过。
舒城先熬豆沙。
红豆已经提前煮好沥干了，放入破壁机里，打成湖状。
有些豆沙馅会留三分之一的豆子，不打成湖，来增添口感。
打完之后。
舒城热锅烧油。
用黄油最好，其次是玉米油，这两种油的味道，跟甜品比较搭。
菜籽油不行，花生又也不太好。
豆沙倒进去之后，开始翻炒。
炒热之后，下入白糖和桂花糖。
随着糖融化在豆沙里。
一股香甜的味道散开。
豆沙也变得软了一些。
舒彤彤和柯雪已经馋了，闻着香味不停的耸拉着鼻子，像是两只馋呆了的猫。
翻炒一会。
豆沙放糖之后的软，逐渐消失。
舒城又放了一小勺盐。
甜品里放盐，可以让味道更有层次，但不能多，多了会抢走甜的味道。
做好之后。
舒城舀了三勺豆沙，其中两勺，吹凉之后，交给了自己家的老婆和女儿：“尝尝。”
她们两个都伸着手，赶紧接过了勺子，吃了一口。
豆沙入口，软软的。
红豆本身的香味很浓，还有一些澹澹的油香。
稍微抿一下。
一股甜味逐渐散开。
舒城的甜口把握的依然极好。
甜的恰到好处！
整个口腔都能尝到甜滋滋的味道，但咽下去之后，嘴里只留很澹的甜，不会腻口！
“老公！太好吃了！”
“彤彤还想吃！”
舒城笑着给她们盛了一小点出来：“不能吃太多，等会还要吃饭。”
“好”
柯雪坐了下来，把彤彤抱在怀里。
彤彤捧着碗。
母女两个吃着，继续好奇的看着舒城操作。
舒城也尝了尝豆沙的味道。
刚好。
把豆沙盛出来，放到旁边，可以备用了。
豆沙可以稍微放一放，冷藏就行了。
准备好馅料。
舒城在面盆里放了水，在灶上烧开，然后放入了小麦淀粉。
用擀面杖先把小麦淀粉跟水，充分混合。
烫好之后，放到桉板上，趁热开始把油给揉进去。
必须要在温度还比较高的时候把它揉好，做出来的面团才是细的，要不然容易有粉块。
把黄油揉进去。
舒城把三个咸蛋黄，碾成了块，过了一遍密漏之后，也依次揉进了面团里。
《独步成仙》
咸蛋黄可以带出一个很香的味道。
揉面的时候。
许冉和舒建业也到了店里。
“婆婆！尝口豆沙吧！”
“这一小块我跟彤彤都没动！”
舒彤彤把碗递到了许冉的面前。
许冉笑着说道：“我还能嫌你和彤彤脏？”
说着。
她拿着勺子，吃了一小口已经稍有点凉的豆沙。
放凉之后，豆沙口感硬了一些，可以嚼一嚼。
“好吃！”
许冉吃完，也给舒建业舀了一勺。
“确实不错。”
舒建业平时不喜欢吃甜食。
但吃完舒城做的提拉米苏，还有红豆沙馅，他发现甜食好像也不错啊！
舒城笑着说道：“再等我一小会，很快就能吃了。”
说着。
舒城已经把面揉好，分成了剂子，用手捏成了饼状，把红豆沙馅包了进去。
包好之后，上面捏出一块刀片一样的面片。
这次一共做了12个。
做好之后。
舒城起锅烧油。
这道甜点用的油量会多一些，得把高十几厘米的凤尾酥，全部放进油里才行。
油烧到190度。
舒城把凤尾酥放到笊篱里，慢慢下锅。
炸的过程，要先把下面包裹着馅的部分炸熟。
这里要慢。
底下不能起网状。
炸到熟透，笊篱一上一下，慢慢的往油锅更深处下，炸到下面定型，笊篱要快速下沉！
面团里面混着黄油，所以会起网状。
下的快，网会往上飘。
如果太慢，或者是手上的动作不干净，往旁边用力，网状就会往其他地方飘，就失败了。
很快。
炸到熟透。
舒城把笊篱抬起。
炸出的网状，像是尾巴一样，浮在上面。
“这是魔法吗……”
柯雪已经惊呆了！
面团还能炸出这个效果吗？！
舒城笑着说道：“这是物理。”
“不同油温下，面粉和油脂膨胀的速度不一样。”
“所以温度要高，得在180度到200度之间。”
“听不懂。”舒彤彤理直气壮。
柯雪漂亮的眼睛里，闪着崇拜的小星星！
她家老公真的太厉害了！
舒城重复刚刚的步骤，一共做了12个凤尾酥。
做好之后。
一家人坐到一起，各自拿了一个。
“爸爸！我喂你！”
舒彤彤把她手里的凤尾酥举到了舒城面前。
舒城咬了一口。
酥脆的声音响起。
这一口没咬到馅。
不过放了咸蛋黄的淀粉，本身也有味道，吃起来口感也很好。
舒城把吃了一口的凤尾酥拿了过来，挑了个新的给彤彤。
“吃吧。”
一家人都吃了起来。
嘎吱的酥脆声不断响起。
吃完了上面的凤尾之后，柯雪咬到了底下的豆沙馅。
淀粉做出来的面皮，完全没有筋性，就算是炸过之后，一咬也是酥烂了。
被油温热过的红豆沙，此时也变软了几分。
入口一抿，甜丝丝的香味散开。
好吃！
这个口感非常丰富！
舒城有些期待的看着柯雪：“你爸会喜欢这个吗？”
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