第一百七十章:鱼香肉丝（4k字 (第1/2页)

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要不是他的刀脏，他都能直接把刀给舒城，自己随便逛，看上哪块整哪块！

关系够好了，不用每次推脱。

默契接受对方的好意，也是一种人情来往。

在菜摊上，舒城多买了莴笋和木耳。

菜摊老板有些好奇：“这是要做什么？”

“鱼香肉丝。”

“不是用胡萝卜吗？”菜摊老板吞了吞口水，有些好奇。

他吃过的鱼香肉丝，几乎都是胡萝卜、木耳和肉丝。

舒城解释道：“传统的是用笋丝和黑木耳，胡萝卜是流传开之后，当初很多地方不好买莴笋，所以另改的。”

“原来是这样。”菜摊老板感慨道，“难怪你的手艺能做到极致，用心啊。”

不光知道怎么做，还了解是为什么这么做！

难怪人家是大师！

舒城装着菜，笑着说道：“等会我炒几份，让黄哥过来拿，你们都尝尝”

“行。”菜摊老板一听着话，笑的嘴都快咧到耳朵边上去了。

“那这些菜你拿着，我不要钱。”

菜摊老板给舒城送了五斤莴笋。

舒城也没推辞。

在调料店里，舒城买到了鱼泡椒。

这个泡椒比较有讲究。

川鱼江边的渔夫们，习惯泡辣椒的时候放上几条鲫鱼，有鲜味。

鱼香这个味型，就是渔夫们在江上连续下雨没法打鱼的时候，用做鱼的调料炒肉，发现有鱼味，还挺好吃，逐渐发展起来的味型。

后来传开之后。

普通人家也有很多用普通的泡椒，做出来的也不算错，味道也好吃。

不过舒城做，当然要尽可能做的极致一点，用最符合传统的调料。

买好材料。

舒城回了店里，开始收拾。

顺便一提的是，由于每天四点半的时候舒彤彤和柯雪回来都会打扰到客人买东西。

所以舒城将开门的时间往后推了一些，营业时间也往后推了一些。

这样的话，到时候安排起来也两不误。

下午4点35分的时候。

舒彤彤和柯雪，推门进了店里！

“爸爸，你的小可爱活过来了，现在外面好热哦。”

“老公！看到你好开心呀！”

她们两个热的脸上红红的，但只要舒城在身边的时候，他们脸上都带着开心的笑。

就算是再热的天气，只要看到舒城，她们两个心情就会很好。

舒城笑了笑：“你们先喝绿水，我炒几个菜。”

“鱼香肉丝吗？！”舒彤彤脸顿时高兴了起来。

“对啊。”

“好耶！爸爸我爱你！你最好了！”

“老公，我们能看看吗？”

“可以，来吧。”

她们两个端着碗，到了柜台旁边。

一个盆里放着切好的肉。

柯雪好看的脸上，带着几分吃惊：“老公，你这肉切的也太厉害了吧！”

之前舒城做的菜，需要体现刀功的不是很多。

鱼香肉丝不一样。

里嵴肉要用特殊的刀法，把一块肉，片成一片，然后再切丝。

每根肉粗细均匀，长短一致，味道才是最好的，每根肉的熟度都一样。

而舒城用十几斤肉切出来的肉丝，全都几乎一模一样！

引起舒适！

旁边的莴笋丝，还有木耳丝，也都一样，都是二粗丝，粗细一致，长短都差不多！

舒彤彤张大了小嘴，眼里闪着光，已经被惊到了！

爸爸果然是最厉害的！

舒城笑着，起锅烧油，放入肉丝。

肉丝提前用水、盐、酱油、绿豆水淀粉腌过。

下锅之后，肉丝迅速变白，然后放入去掉辣椒籽，剁成细末的鱼泡椒，姜蒜，还有葱白。

炒菜讲究生葱熟蒜。

蒜要熟透，香味才浓。

但葱熟透，那股特有的葱香味就不够浓郁了。

蒜要比姜多上三分之一，味道更均衡。

炒出香味和红油，把木耳丝和笋丝放进去。

两种配到不能多，要比肉丝少一些，更多的是丰富口感，提供味道。

全是配菜就不好吃了。

蔬菜炒到断生。

把调好的味汁，用勺子搅拌均匀，下到04锅里。

料汁的配比也很重要。

糖和醋1比1的比例，加上料酒、鸡汤、生抽、味精、刚刚绿豆水淀粉。

料汁下锅，香味更加浓郁。

最后把葱绿撒上，翻炒两下，出锅装盘。

这一锅是三份的量，装到了三个盘子里。

柯雪的眼睛都看直了，像是只馋呆了的猫，扒在柜台上，看着冒着热气的鱼香肉丝！

这看上去也太好吃了吧！

配上点米饭，肯定很绝！

舒城笑着说道：“你们两个要是馋了，就先吃饭吧，等会我再吃。”

刚一说完。

柯雪和彤彤对视一眼，走到了舒城的旁边。

彤彤把柯雪抱着，捏住了舒城的左脸。

柯雪捏住了舒城的右脸。

“爸爸，一家人要一起吃饭的，你怎么能让我和妈妈先吃呢？”

“老公，我要说让你和彤彤先吃饭，不要等你，你生不生气？”

她们两个馋归馋。

但一定要跟舒城一起吃饭！

因为是一家人啊！

舒城被捏着脸，心里暖暖的：“我错了，那你们两个等等，卖完了咱们吃。”

“行。”

她们两个放了手。

舒城又炒了3份鱼香肉丝。

一共6份，菜摊老板和孙坛都是两口子，每家2份，剩下的两个单身狗，一人1份就行了。

刚刚炒好。

孙坛到了店里。

刚一开门。

店里的香气飘了出来。

门口的客人们，顿时眼睛都直了！

“好香！”

“我迟早被小舒老板馋死在排队的路上！”

“又有新菜！鱼香肉丝的味道？！安逸幼！我馋惨喽！”

“还有15分钟！快开店吧！我快饿死了！”

孙坛进了店里，有些激动：“好香的味道。”

“比我想象的还香！”

舒城笑了笑：“给你们装好了，用砂锅给你们装吧，我这盘子不太够用了。”

“可以，什么都行！”孙坛连忙说道，“一切尽着你方便来。”

“米饭给你们盛的多了点，这菜挺下饭的。”

舒城盛好菜，把砂锅和米饭放到了一个袋子里。

孙坛接过了袋子，口水都快流出来了：“行，那我就先走了啊，实在是馋了，赶紧回去吃。”

“去吧，慢点。”

孙坛拿着六份菜，十五盒米饭，先行离开。

街坊和客人们满脸羡慕，但也没人说什么。

这都是平时照顾小舒老板的人，人家提前拿几份菜也很正常。

姜大爷没忍住。

本来他想排排队的。

这鱼香肉丝太香了！

姜大爷从队伍里出来，朝着店门口走去。

几个跟姜大爷关系好的大爷大妈都急眼了。

“老姜！你想干什么？！”

“你个老混蛋恰独食是吧？！站住！”

“说好一起排队的今天！”

姜大爷咧嘴一笑，进了店里：“小舒老板，能给我也炒一份吗？耽误你的事吗？”

舒城看到姜大爷，笑着说道：“不耽误，反正我也得先把二十份菜炒出来，您稍等。”

“我在这吃吧，馋的不行了。”

“好。”

舒城手脚麻利，很快又炒出了三份菜。

其中两份，放到盘子里。

柯雪过来，给菜盖上了保鲜膜。

另外一份，姜大爷自己端了过去。

汤汁裹在肉丝上面，浸红了几粒米饭。

姜大爷一口把肉丝和米饭吃了下去。