第804章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！趻鞯惇栠 (第2/2页)
她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。
大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。
不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。
林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。
朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。
林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。
接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。
做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。
里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。
刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。
但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。
把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。
把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。
一切准备就绪，开始制作。
先把鸡蛋皮铺在桉板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。
铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。
做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。
卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。
所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。”
煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。
而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。
但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。
另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。
趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。
一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。
他先烧了一锅水，加了一些食盐，把豆腐放进去进行焯水。
捞出来后，用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍，煎好把鱼骨放进锅里，倒入刚烧好的开水，冲出浓白汤，大火熬制。
等汤熬得差不多时，把骨头鱼刺全都打出来，放进鱼头、鱼尾以及鱼皮，再下入豆腐块，调入食用盐和胡椒粉，转小火开始炖汤。
用鱼骨汤炖出来豆腐，不仅鲜味更足，而且口感也更好。
没多久，鱼卷蒸了出来。
林旭把一条条的鱼卷翻动一下，拿起来放在另一个蒸盘里晾着，这玩意儿现在不能改刀，否则会散得到处都是。
得等温度降下来，这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷。
快吃饭时，他将鱼肉卷拿过来，温度降下来后，这些鱼肉卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了。
他拿着菜刀，把鱼卷斜刀切成椭圆形的片。
切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着，从视觉上就让人很舒服。
要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的，应该会更漂亮。
可惜国宴上没这么做，林旭也懒得玩创新。
把鱼卷切好摆在盘子里，配上一碟蘸料，一道好看又美味的双色鱼卷就制作完成。
林旭端到外面的时候，沉佳悦也将茶香鸡端了出来。
“快尝尝由本总厨亲自做的龙井茶香鸡，不管味道还是口感都非常不错，当年在巴拿马万国博览会上还获得金奖呢。”
陈燕无奈的撇撇嘴：
“实话实说就行，没必要搞这些虚假奖项自欺欺人。”
“酒类企业不都这么吹嘘的嘛……旭宝，这就是双色鱼卷吗？看起来还真不一般呢。”
曾晓琪这会儿也已经下班，一听这话，赶紧拿着手机对准盘子里的双色鱼卷，卡卡拍了几张照片，顺手发在了好姐妹群里。
担心肖晴看不到，她甚至还贴心的艾特了一下：
“@肖晴，这就是双色鱼卷，咋样？是不是觉得很漂亮？”
肖晴发了个生气的表情包：
“你有必要艾特我吗？我陪严总去吃人均好几万的大餐时，艾特过你吗？”
“你可要艾特啊，反正哪怕人均十万呢，有我这边的国宴牌子硬吗？有我这边的名厨资历高吗？”
曾晓琪一副优势在我的架势，搞得肖晴没一点脾气。
她苦口婆心的说道：
“群里就咱俩没地位，你不说团结，咋还窝里斗呢？”
两人这一闹腾，真的成了菜鸡互啄。
大家落座后，不约而同的夹起了桌上的双色鱼卷。
好不好吃暂且不提，就冲那么大的名气也得尝尝味道。
鱼卷入口，外面的蛋皮有些软，而里面的鱼肉则有些q弹，再加上软韧的海苔，一种食物居然能有三种截然不同的口感。
至于味道上，鸡蛋、鱼蓉、海苔又有着不同的鲜香，陆地、澹水、海水三者联合起来的鲜味，让人一吃就会迷上这种味道。
而鱼蓉中的猪肥膘，刚开始有可能吃不出来，但随着咀嚼，香味开始在口腔中弥漫，越嚼越香，滋味也就越过瘾。
“哇，好好吃，老外也太会选菜了吧？”
“就是，这鱼肉卷真过瘾，口感比鱼糕和鱼丸丰富多了。”
“我很好奇，老外咋知道这道菜呢？”
“我也很想知道，他们是去后厨挨个儿试了一遍吗？”
双色鱼卷是美方答谢国宴上的一道菜，大家都很好奇，这么经典的一道菜，到底是谁选出来的。
林旭今天刚看完相关资料，笑着说道：
“这其实还是咱自己拟定的菜品，美国那边只负责出钱而已。”
沉佳悦眨了眨眼：
“什么意思？我请客，你掏钱吗？”
林旭夹起一片鱼卷送进嘴里：
“这场答谢宴是美方委托大会堂的后厨做的，所有花费均由美国政府承担，为了表达敬意，他们还特意空运过来了十五箱尼克松喜爱的加州香槟，二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁。”
沉佳悦对加仑这种计量单位不是很熟悉，好奇的问道：
“这是多少啊？二十斤吗？”
老孙头喝了口鱼头豆腐汤，给大家做了科普：
“按重量来算，就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……对于一场宴会来说，是足够了，甚至用不完。”
陈燕吃完鱼卷，又尝了尝茶香鸡，总算尝到了想吃的饭菜。
她端着米饭扒拉一口，看着林旭问道：
“明天除了双色鱼卷之外，还有没有什么好吃的？要是有我就去尝尝，没有的话，明天就偷懒歇一天。”
林旭想了想明天要拍的内容：
“明天有粤式烧肠、母油鸭块，松鼠鳜鱼、芙蓉三鲜、豆苗鸽蛋汤……都可以尝尝，味道应该都不错。”
陈燕一听，立马说道：
“身为一个职场女强人，那我明天还是工作吧，休息什么的以后再说。”
众人：“……”
你那是为了工作吗？我们都不好意思点破你！
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