第071章 一道有门槛的菜品!学习卡首次失败! (第1/2页)

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谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。

“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”

林旭一边忙自己的活儿一边看着。

他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。

去皮过后。

把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。

浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。

切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

接着拿出一截放在菜板上。

开始切片。

“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

这也可以

感觉很容易切到手啊。

一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。

怪不得厨房不建议外人进入呢。

这确实挺危险的。

等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧

谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。

这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。

等所有莲藕全都切好后。

他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。

切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

所有莲藕丝切好后。

谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。

通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。

藕丝浸泡十来分钟后。

谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。

起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。

接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。

淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。

我靠！

怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。

就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。

这不仅仅是淋开水比较危险。

关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。

更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。

这太容易泼到自己或别人身上了。

连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。

继续浸泡。

“怎么样师弟，学会了吗”

林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧

刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用

去参加傣族的泼水节吗

“接下来是不是该凉拌了”

“对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”

谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。

“可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”

把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。

然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放入做凉拌菜的盆里，倒入料汁，翻拌均匀，然后开始装盘。