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第108章 苏御的菜品!国宴豆腐! (第2/2页)

如果说文思豆腐是考验刀功的天花板,那么国宴豆腐,就是天花板之上的存在!

看着工作台准备齐全的食材。

苏御屏息凝神,脑海中回忆过菜品的全部制作流程。同时,将提前准备好的一块嫩豆腐小心翼翼地放在了案板之上。

嫩豆腐的选材非常严苛。

豆腐入手,苏御就知道了这块嫩豆腐并非传统的胆水豆腐,而是真正传统手工研磨的石磨豆腐!

一共是二十块巴掌大的豆腐块,每一块都完美无缺,洁白如雪,光滑细嫩。

这是厨师们为了制作这道菜,提前一天,用黄豆纯手工制作出来的豆腐!

这样的豆腐,别说是切丝,对于普通的厨师来说,将它切成大小均匀的方块而不碎,就是一种很难的考验了。

要知道,越是柔软质地的食材,越容易在处理的时候被破坏。

土豆丝,胡萝卜丝,莴笋丝可能普通的厨师们都能做到!

文思豆腐的制作方式,则是要将一整块的嫩豆腐切成银线般粗细!

用夸张一点的形容来说,就是细到每一根豆腐丝都可以穿过针眼的地步,这样,才算达到这道菜品的真正要求。

而苏御准备制作的国宴豆腐,难度却比这还要高上一个档次。

……

现场,随着时间的流逝,逐渐重新安静了下来。

从巨大的摄影转播屏幕之中,所有人都看到了苏御行云流水的动作。

只见,介绍完毕自己身份后的他,不再理会现场出现的唏嘘之声,已经开始了菜品的制作烹饪。

苏御将一块豆腐放在菜板上,然后取出了一个特质的铁皮球形模具,在豆腐上轻轻一按,一挤,原本方块状的嫩豆腐被成功的剥离成了一个白滚滚的球形。

一共二十块豆腐,被他依次全部剥离成了球形。

“这家伙是要干什么?”

“不知道啊,好好的豆腐,切成球形干嘛?”

“看上去花里胡哨的,也不知道最后究竟能做成什么样子。”

“不是说咱们国内的厨师,都讲究一把菜刀走天下吗?有本事用菜刀切个球形出来啊?”

“就是就是,宫廷菜品,用了模具感觉就失去了这道菜的灵魂。”

“之前宫廷绿豆糕上的花纹,那可都是由主厨一刀一刀精雕细琢出来了的,这么一比,之前那位登场的主厨,才是真正被称得上匠心打造。”

现场,贵宾席上,观众们又忍不住小声的窃窃私语起来。

在他们的眼里,苏御使用模具的做法,简直是玷污了宫廷菜品这块金字招牌!

……

将球形的嫩豆腐放在案板上,苏御缓缓拿起了菜刀。

只见他先将菜刀两面用清水冲洗一遍,然后趁着刀锋湿润之时,开始切豆腐块。

他这样的做原因其实很简单。

就是为了保证在切豆腐的时候,豆腐不会粘粘在刀面上。

因为菜品最终的要求是要将这枚球形的豆腐块切成银线粗细的同时,保证整块豆腐的完整性。

厚重的菜刀,此时在苏御的手中轻若无物。

通过蓝光摄像机里的镜头拍摄,所有人只能看到苏御的手腕在以极高的频率快速的抖动着。

仅仅只是眨眼的功夫,原本形状还算稳定的豆腐块,就已经变成了一滩稀软的豆腐泥。

没有人知道,在刚才短短一分钟之内,苏御到底切了多少刀。

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