第一百七十五章 香酥鸡排 (第2/2页)

斩了头的鸡都放在桌桉上，米棠取出一只来。

**排的鸡肉有讲究，得是胸脯肉。

作为鸡身上蛋白质含量最高的一块肉，热量也是最高的。

顶着一众厨子求学的目光，米棠拿着刀从鸡身上剔下鸡胸肉这一块儿，然后随手把其他的部分放到了一旁。

鸡胸肉厚实，米棠横刀将其剖成两片，然后展开，用刀背反复敲打在肉上。

“敲的时候不要把肉切断了，掌握不好力度的话就用擀面杖敲。”

一边敲着，米棠一边给厨子们讲解。

因为肉质嫩，只敲打了一会儿，原本薄薄两片的鸡胸肉面积就增大了一倍多。

米棠放下刀，用手在肉上面按了按。

果然，在反复敲击下，已经没有肉筋粘膜了。

敲好的肉放大盆中，里头加入葱姜蒜沫，浇上一点清水，拌上胡椒粉、糖和五香粉，用手抓匀，反复揉捏按摩，直到调味料完全进入肉中。

另用两只碗，分别打入鸡蛋和面粉。

前期准备工作就绪，米棠指挥着让人把锅烧热，加入好几大勺油，等到锅中的热油炸出小泡泡时，两手捏着腌制好的鸡肉放进面粉盆中，均匀的裹上一层面粉，然后轻轻拍掉多余的面粉，放进鸡蛋液中浸透，最后才把鸡肉放进热油中。

裹上面粉和鸡蛋液的鸡肉一经放入油锅中，马上发出噼里啪啦的声音，好不热闹。

随着这热闹的噼里啪啦的声音的，是一阵剧烈的裹着油香味的肉香味，混合在一起，散发着迷人的味道。

聚在灶台前的一众厨子们已经忍不住了，纷纷朝锅面前挤。

锅里头的热油炸出小泡，扑腾出老远，但谁也不怕，反倒是挤得更狠了。

毛小宁仗着身量小，从人缝里钻来钻去，居然真给他挤到了最前面。

只看到油锅中金黄灿烂的鸡排，毛小宁已经忍不住的咕噜一声吞了一大口口水。

小鸡好小鸡香啊！

肉少怎么了？

人家香喷喷啊！

谁再说鸡小肉少他跟谁急！

毛小宁一抹口水，重重的对锅里头的鸡点了个头。

米棠：……

虽然不知道这小子在想什么，但这两眼放光的模样……

怎么，她平常是亏待这些人了吗！

香酥鸡排的精髓在于香和酥两个字。

香自然是指味道，在于前期的调味和腌制，而这个酥，指的就是火候问题了。

火候过大，炸的时候太久，都会导致肉质老。

米棠捏着筷子，紧盯着锅中的动向。

等到听见又一阵噼里啪啦的响声之后，米棠忙捏着筷子，将锅中的鸡排捞了起来。

从油锅中捞出来的鸡排多油，一路跟着米棠的筷子哗啦啦的淌着。

米棠支了两只筷子搁在碗上，把鸡排放在上面滤油。

趁着这个时候，又取了一把红果洗净，拿勺子捣成果酱，加入一点点醋水，制成古代简易版的番茄酱。

滤过油的鸡排用刀切成小块，米棠用筷子夹了一块沾上番茄酱。

“尝尝？”

这话自然是对季瑜说的。

只是没等筷子伸到季瑜嘴边，一众看拼命吞口水的等吃鸡的人嗷嗷叫唤了，“掌柜的偏心！”

米棠：……

还没等米棠反思自己，季瑜低头，飞快的一口把鸡排吞进嘴中。

“味道很好。”

“我媳妇儿。”

季·男狐狸精·瑜相当骄傲的开了一把屏。

众人：……

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