第一百二十四章 盘点黄金周 (第1/2页)

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“黄金周”的七天大假，在红旗村人的感受中，就是一眨眼就过去了。

在过去的七天里，大家都赚得盆满钵满，接待人数最多的人家每天待客超过了二百人，少一点的也在百人以上，这也就意味着每家在这个黄金周里，都挣到了两万以上的利润！

当然，这么大的接待量远远超出了每个人最好的预期，也把全村的人都累成了狗，如果没有那二十几个厨子在村里串来串去的帮忙，绝大部分人家都可能扛不下来。

钱真的挣到了，也亲眼看到人家厨师那么辛苦地帮忙，于是这个中心厨房在村里人心中的地位就被悄悄的拔高了。

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根据赵杰统计的结果，黄金周期间涌入红旗村的游客数量超过了五万，按最保守的数字，每个人的消费是八十元的话，就有了四百多万的收入，所以这个黄金周真是名副其实的黄金周，对于红旗村来说可是含金量不小。

姚远却不以为然，还在总结会上大肆的给公司管理层泼冷水：“知道人家董记烤鸭每天的营业额是多少吗？两三百万！人家一家餐厅就能干到这样的流水，咱们可是四十多个农家院才有这样的成绩，再说了那毕竟是假期，咱们追求的是平均客流量要上来，所以一点都不能松懈，借着接下来能喘口气的机会，村里还得提高服务质量，厨房还得优化出品，知道什么才是真正的美食村吗？就得做到让人隔三差五的就想来吃上一顿，不管是假期还是平常日子，接下来就看咱们努力的结果了。”

公司管理层还有经营户代表点头表示同意。现在经营户每天早上准时参加例会也已经形成了习惯，每天的菜品变化，价格变动之类的信息就能在第一时间获得，虽然有了微信群，交流挺方便的，但是总比不上当面说的清楚。

现在姚远说话也有了些份量，大家还都是愿意听，虽然觉得他说的都是废话，但是表面的面子还是要给的。

根本就不用你在例会上唠叨，现在在座的就没有人不明白，争取回头客才是每天营业的第一要务，得让上门的客人记住咱家的门牌号，让客人下次能主动上门来，村子里已经形成了一定的竞争气氛，以后自己家的生意好不好，就全靠平日里的积累了。

而服务公司这边，以萱萱为首的几位小姑娘都是有餐厅工作经验的，这些天跟经营户们磨合下来，关系处的也不错，平日里的一些服务技巧也愿意一起交流，生意忙起来，这几位姑娘也是肯卖力气帮忙，这样一来服务公司的存在感就大大加强了，如此一来管理工作也做的更容易些。

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而在厨房的例会上，姚远就又换了一套说辞：“接下来的工作重点一是要放在研发新品上，二是要做好准备，收缩产品线.有点技术含量低，单位价格不高的菜品就准备从厨房取消，渐渐的交给经营户去做，这样有利于各家经营户发展出自己的风格和特色。”

安晓飞就想不通：“师傅，你说的这些好像都是我们冷荤间里的菜品，真的要取消吗？这些菜别看不起眼，可是它们的毛利率可是最高的。”

姚远就一笑：“比如一盘小葱拌豆腐，看起来毛利率高，可是你一道菜才卖十块钱，最多才能挣多少？你的烤羊排卖出去一斤

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就能挣四十，顶上好几盘豆腐钱了，咱们人手有限，不能什么都占着，要把精力放在高利润的拳头菜品上。经过一段时间的锻炼，经营户们能够掌握类似的简单菜品，就把这个菜交给人家，这样人家也能多挣点。”

安晓飞就有点明白了，姚远接着说：“多研发点高附加值的拳头产品，这样更有利于经营户们自主选择，把各家的风格给尽量区别开，就能避免些无谓的竞争和内耗。当然那些简单菜式也不能一下子都放给他们，要有个过程，循序渐进。”

厨师们开会没有那么多讲究，就随意了很多，说到这里韩明就插话：“那个董氏烤鸭真的要进村开店？”

“没错，张村长给他们找了一个废弃的院子，在北边的山坡上，那个位置有点偏，但是风景好，他们准备装修一下，开一家私厨乡宴，这下我们就有对手了.当然有竞争也有合作，他们来这也更有利于整个村子的客流，对这个美食村的形象也会有提升，毕竟人家总店是米其林三星呢。”

韩明兴奋的搓搓手：“等他们的菜单出来，得好好看看、研究研究。”

姚远点点头：“可能还会有别的餐饮名店也想过来开分店，如果是这样就好了，咱们的学习机会也就多了些，所以楼上餐厅不着急开业，等等看，这个餐厅开起来会是跟他们直接竞争呢，所以就得更慎重点。”

好吧，如果姚远不提，大家都已经忘了，楼上还有个餐厅，都装修好了，就一直等着开业呢。

姚远心里有一本账，这次黄金周里，美食村的火爆也超出了他的预期，四百多万的营收，中心厨房能做到的利润少说超过了一百万，简直恐怖，什么样的投资能在短短一两个月内就能回本？！

但是必须要谨小慎微，把所有的钱都自己挣了不符合他的理念，所以接下来就要把那些周边的技术含量不高的出品通通交给经营户，而自己的厨房应该专心打造精品，这样这个美食村的生命力才会更加顽强。

......

顾冬雨的爸妈一住下来就不想走，如果不是顾爸爸在家还有一缸金鱼、几颗绿植需要照顾，说什么也要多住几天。

主要原因是顾妈妈和姚远的妈妈，这一对儿亲家找到了一个共同爱好：打麻将！