第九十八章 蒸蒸日上 (第1/2页)

微看书 www.vkss.cc，最快更新厨子很忙!

集各大菜系之大成可还行？！

姚远自负是没那个能耐，但是能激发出这些老神仙的热情，从他们身上多掏点东西才是正格的。

别看是四十多个农家院，也可以理解为四十多个包间，但是每家必须得做到差异化经营，这个美食村才能算是成立，有了这些老神仙坐镇，就不怕玩不出花样来。

当然有了差异，厨房需要提供的菜品品种就多了，到时这个出品质量怎么能保证，就让人头疼。

这段时间就是要厘定每家经营户的经营特色，帮忙制定好各户的菜单，还得兼顾厨房压力，干的工作可以说是繁琐又烧脑。

比如刘秀萍家经营平城八大碗，八个扣碗提前制备好，放入冰柜冷藏。一个完整的套餐就包括八个扣碗、八个凉菜、一个汤菜、还有一份主食，是为标准的十到十二个人一桌准备的。

那么来的客人只有两位，怎么办？

这样就得分开好几种套餐，从八大碗里选出两个扣碗，再配上两款凉菜、一个汤菜、一款主食作为搭配，从确定套餐内容再到制定价格，就够姚远一阵忙乎。

客人不喜欢套餐，希望自己零点又该怎么办，那么每家每户都需要有一个菜单，别看菜单上的项目不多，可是每一样都得标注价格，还得把每道菜的内容、配料给经营户标注好，方便客人选择。

完后就是要跟经营户商量出一个库存比例，那些菜品需要长期备货，哪些菜品按照经营情况随时从厨房进货就可以。

姚远这是给自己出了一个大难题，就想在一个村子里，尽量多弄几种风味的套餐，所以自己就被套了进去。

这还只是一家经营户，这几十家经营户就需要挨个捋一遍，其中还要考虑到成本控制，定价不能太高，比起城里的馆子，必须要便宜。好在先期装修好准备开业的就只有五家，才算是把工作压力减轻了很多。

五家就打算弄成五个风格，再把这五个风格推广的全村。已经决定的套餐形式包括八大碗、鱼火锅、这两种肯定是要上的，剩下的套餐产品就得利用这段时间尽快完善，涮羊肉、焖酥锅、全羊宴、全鱼宴这些套餐哪个上、哪个不上，都需要仔细的斟酌。

所以，最近这段时间姚远成功的把自己变成了个大忙人，忙的每天脚不沾地，忙的风卷残云，都怀疑自己的这个美食村计划就是自讨苦吃，事情总是想起来容易，干起来难！

万幸有了韩明的加入，工作被他分担了很大一部分，砧板出身的韩大厨，对成控制非常敏感和谙熟，二十年的工作经验再加上他走南闯北的见识，很容易就理解了姚远的思路，对把这间厨房打造成什么风格也做到了充分理解。

每天早上的例会，就在看得见风景的二楼包间举行。

韩明沉默半天，终于抬起头：“不行就上涮羊肉吧，虽说附近那个羊房镇的涮羊肉名气很大，也已经形成了规模，但是咱们不怕竞争，那么好的滩羊不用出来就太可惜了。而且这个天气也渐渐冷了，小山村里的一个热火锅，对游客还是有吸引力的，尤其到了冬天再下了雪以后，山上的积雪是不会化的，吃着火锅看雪景，想想就挺美。”

姚远盯着就问：“那咱们的卖点是什么

（本章未完，请翻页）

？光靠羊肉品质卖点还是有点单薄，不一定能干的过人家呢？”

“羊肉品质好就是决定性的，不行我把砧板分组，战场前移，每天一上班就派出一组驻村，主打手工鲜切羊肉，想当初平城涮羊肉羊肉最早出来的时候，不是就在饭馆门口摆上一排羊肉床子，食客来了先是围着看，看谁的切肉手艺好，就选谁切的羊肉嘛，咱们也按这个路数来行不行？带着点表演性质。”

姚远兴奋地搓搓手，这样的厨师长就难得，韩明已经充分理解了自己的思路，他出的这个主意还真是不错：“你手下能挑出这么多能干的人吗？”

“都是干砧板的，只是切个羊肉而已，不难，换个大刀练习几天，糊弄食客应该是没啥问题吧？”韩明思索着。

“那就选集中在一起的两三个院子，找个空场，布置好现场切肉的几个羊肉床子？路口再安排个伙计，扮上古装吆喝两声？干脆就把东安市场最早的涮羊肉的现场给复刻出来？”姚远有点激动。

“那就少不了再摆几个摊子，卖些羊杂碎汤、火烧之类的，正好就解决有些游客不想吃正餐，只想吃点小吃垫垫肚子的需求；那些个家里不适合开成农家院的农户也就有了事干。”韩明一看也是对涮羊肉的发展史也挺了解，  更难得的是这一下就解决了另外一个大问题，村里有几户住的实在是偏僻，根本不适合改造成农家院，有了这个主意，他们也能参与进来，而且不一定比经营户挣得少。

别问姚远是怎么知道的，羊杂汤跟卤煮火烧的道理可不是一样嘛，而且这个更加简单。至于烙几个火烧、或者是打几个烧饼，对于干面点的程乐乐来说应该不太难吧。

铜锅涮羊肉毕竟是平城的特色，天气会越来越冷，美食村里应该有它的一席地位，于是就这么愉快地决定了。

调料还是姚远自己的私人配方，几位厨师尝过以后都觉得可以，什么二八芝麻酱那个就不是玩意，在农家院里吃滩羊做的涮羊肉必须得是纯正的芝麻酱，用了调料水卸开，大块腐乳少放，就用纯正的韭菜花提味，简简单单的几个基础料，就能激发出滩羊最鲜美的味道。