第68章 ,若今日是太子前来 (第1/2页)

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这上汤，用的是白天做菜剩下的高汤。

这锅高汤花了武宁馨二个时辰的功夫，最是精华。

拿着高汤涮的青菜，哪怕是野菜，滋味都鲜美无比。

这上汤青菜一上来，分分钟就抢光了。

大厨佩服的五体投地，恭恭敬敬道，“大娘子，不知小的可否和你请教一二？”

武宁馨随意道，“请教谈不上，你说便是。”

大厨道，“我们后厨里平日也做高汤，可不知为什么我们做出来的高汤，就没有大娘子做出来的这么鲜，这是为何。”

武宁馨想了想道，“我这高汤，取三只肥鸡、三只肥鸭、三个肘子、九斤猪后腿骨。”

“把这些个材料分成三等份，依次在锅里放入一份。

“而后加葱、姜、盐等作料开锅后撇沫煮两小时。

“把锅中所有原料捞出别用。”

“而后取三次煮成的汤，晾凉后撇去浮油。”

“再用一斤鸡腿肉做成“红俏”，一斤鸡脯肉做成“白俏”。”

“汤再加温分别下入二“俏”，最后把捞出的二“俏”再拍成肉饼，推入汤中再吊一小时。”

“等二俏的鲜味全部融入汤中之后，再捞出弃之，过滤。”

“这汤便成了。”

众人大为赞叹，想不到武宁馨这一锅高汤花费的银子，便顶普通人家一年吃喝。

大厨道，“今日有幸得见大娘子，实乃我等的福分。”

武宁馨道，“这汤之所以鲜，是因为经过好几次的过滤，把鲜味最后都浓缩成了一锅汤，所以才鲜。”

“因这做法太耗费钱财，因此百姓家中不常见。”

“我也是有一年见着一位大户人家出来的御厨，才知道了这个方子。”

众人正说着，前头侍宴的丫头匆匆忙忙的跑进来，道，“世子爷发话了，请大娘子在做一道菜来。”

武宁馨想了想，干脆就把剩下的青菜又做了一道上汤青菜。

“前头吃的可好？”

丫鬟道，“客人赞不绝口。”

武宁馨心里有了谱，将菜交给丫鬟，丫鬟转身就端着菜走了。