第321章 鱼羊鲜 (第1/2页)

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在下雨的早晨，没有什么的一份热乎乎的豆腐脑更加令人觉得惬意的东西了。

在用店内的小铁勺把豆腐脑拌开，小铁勺就得用那种薄薄的，前面是一个元宝口的椭圆形的，最好再稍微久一点，但凡是新就没有那种感觉了。

严莉莉要的是四川风味，虽然和山西那边稍有所差距的，起码在整体的口味上相差并不是很大，都是咸口的，可以让人接受。

吃豆腐脑的第一口严莉莉习惯直接把油条夹起来，然后将其中的一头直接按在碗里，等油条吸收了一部分汤汁之后再将其拿出，此时油条的表面上也都挂上了卤汁和碎小的豆腐脑。

一口将那部分吃掉，就好像是油条在爆浆一样。满足感油然而生。

每当在这些时候，严莉莉就觉得自己早就该和那个乃刀的渣男分手了。

以前每天跟那个渣男出去吃饭，只能是对方爱吃的，自己也不能大口的吃油条，吃面的时候也不能呼噜呼噜的，简直就是压抑天性。

看着外面严莉莉在吃早餐，陈年的肚子也不禁抗议了起来。

不断地埋怨着陈年为什么还不给自己吃东西？

是不是非要自己消化肚子里面的人中黄才满意？

陈年似乎听到了这抗议，于是也给自己搞了一晚，又炸两根油条也开始坐在厨房里呼噜噜的吃了起来。

过了一会儿，严莉莉吃完饭付过钱走了，陈年把碗筷收拾到厨房的池子里面等着一会温阿姨来洗。

店内其他人陆陆续续赶来，在吃过早饭之后，厨房里又开始渐渐的进入到一天的忙碌当中。

由于今天外面下雨，所以今天中午来吃饭的人估计不会很多，陈年也就让他们少准备了一些菜。

不过看这势头接下来几天估计都停不了。

生意肯定会受到影响，但无非就是少赚一些钱。

由于工作并没有那么繁忙，所以陈年在把自己手头的活做完之后，就准备提前做一下中午的员工餐。

“师父今天买了一些羊肉？还有鱼？”

“是啊，这些我们中午的时候吃。”陈年点点头。

“羊肉和鱼……”陈年看着桌上的羊肉以及被放在盘子里泡着的鱼，不禁眼前一亮：“那师父这是又要做新菜了？”

“也算是吧，我先练练手，正好今天下雨，弄个羊肉和热乎的汤暖一暖。”

温红霞此时正在厨房里帮着忙。

看着陈年已经开始准备员工餐了，心里想着这红红饭店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。

陈年说着便开始忙碌了起来，虽然其他人看到自己准备了鱼和羊肉，但都以为自己要至少做两道菜，只有陈年知道他这次要做的是什么。

鱼羊鲜。

这是淮扬菜当中的一道汤菜，其流传的名气可能和文思豆腐以及扬州炒饭，这就比较大众化一些的菜品有些差距，但实际上这道菜。乃是淮扬菜中鲜的代表菜之一。

毕竟根据汉字结构来说，鱼和羊放在一起就是一个鲜字。

但想要做到鲜，那边需要在这做菜之前，把鱼肉和羊肉先处理妥当。

鱼肉陈年选用的是鲫鱼，而羊肉陈年用的是羊脖肉，羊脖肉虽然价格贵一些，但是嫩。

鲫鱼虽然刺多，可这道菜主要是喝汤和羊肉。

鱼肉在吃的时候小心一些就好了。

在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下。

鳜鱼虽然没什么刺，但如果论鲜美的话，那还得是鲫鱼更胜一筹。

陈年在这道菜上不打算放太多调料，但这就要就如同先前所说的，必须要把食材都处理好，鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净。

羊肉也需要提前处理，将其膻味儿去掉大部分。

这样一来，中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜。

可要是那些食材处理不好，做出来的一锅汤又腥又骚，无异于是双重夹击。

虽然其来源陈年也有上网查过，但具体出自哪里陈年没有查得到。

反正网上能看到的有些关于菜的身世问题，大多都是某个厨师在xxx的时候，无意间将xxx和xxx放在了一起，随后做出来的味道令人赞不绝口，香飘十里，浓香四溢，因此xxx这道菜就被保留了下来，广为流传。

已经属于模板了。

不过这道菜倒是还有另外一个起源，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一头羊不慎落了水。

然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净，结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚子一看，发现里面居然全是碎羊肉，于是他把鱼杀了洗净，又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。

不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了。

羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下。

先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。

虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀刮了半天。

这把刀就是陈年专门用来处理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。

花了好大一会的功夫，陈年才将其处理干净。

光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定。

把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。

但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。

鲫鱼本身就有不少刺，在鱼肉上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。

煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。

在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。

直到煎的鱼肉两面焦黄，陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。

鱼肉处理好了陈年又去做羊肉，羊肉虽然已经在水里泡过，出了一些血水，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。

但在这之前还是得先把羊肉切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊肉气的厚了一些。