第317章 油辣子 (第2/2页)
可惜现在辣椒没做好,豆腐脑也没有做好。
由于油温的温度导致陈年微微出汗,但此时还不能用手揉,免得进入眼睛内,那感觉是相当难受的。
做油辣椒要分别三次加入油和辣椒,第二次是等到油温降到4成的时候,陈年把准备的第二份辣椒倒进去,随后又是一勺油淋在上面。
这次辣椒的香味更加浓厚,而且和刚才的焦香不同,这一次的辣椒香味非常纯粹。
至于第三次再淋的时候就只剩下了三层油温,但是三成油温也有九十度左右,再加入辣椒和油,等到彻底搅拌均匀之后,上面泛着细细的泡沫,这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气,在高温的作用下被逼了出来。
这次油辣子制作完毕,红彤彤的辣椒在下面静静的沉着,一层厚厚的红油漂浮其上,宛若透明的外衣一般,但就算穿着外衣也丝毫无法阻隔辣椒浓浓的香味儿。
这霸道且富有层次的辣椒香味儿不断侵袭着人的五感。
作为厨师,陈年在做好这油辣子之后自然是要品尝一下的,于是拿着刚才的那个小勺放在装着油辣子的盆里搅拌了两下,随后舀起一勺来,连带着里面的辣椒和上面的红油一起送入口中。
一股极其刺激的感觉直冲天灵盖,就好像是一头粗壮的红色火龙在自己的口中横冲直撞,不断地在寻找着任何能够突出这里的出口。
而且一边四处突袭一边还在喷射着白色的蒸汽。
现在陈年感觉自己好像都要冒烟了。
这让陈年不禁张嘴哈了一口,似乎有一团火球都被陈年喷射了出去,冷空气顺势进入口腔内,但这并没有缓解其中的辣味儿。
,但陈年除了给自己倒了一杯水之外并没有做出其他的措施,因为刚才的那以下他并没有感觉到任何不适反而觉得特别爽。
早上来这么一口,整个人感觉浑身通泰,特别巴适。
当众人陆续来到店里之后,满屋子飘荡的都是辣椒的香味。
不过这场景他们已经见怪不怪了,还没有进屋子就能知道陈年今天又在做油辣子了。
他们到来之后开始纷纷各自忙碌了起来。
何海去和面,一会要卖葱油拌面,谢玉则是去准备中午要用的食材,并不参与到早餐当中。
而陈年则开始炸油条,而冯红红则是在一旁打下手。
哪里需要帮哪里。
而吃早餐的客人也陆续到来,不过令陈年没想到的是,今天来的最早的居然是严莉莉就是那个来自山西的女孩,吃面的时候非常凶猛,要在里面加入很多的醋才行。。
“老板,一份豆腐脑,一根油条。”,严莉莉进门之后便说道。
孙红红看到严莉莉脸上露出笑容:“,姑娘咱们今天这么早来吃早饭?”
“阿姨,我这不是准备考研吗?之前其实每天也都起得很早,只不过以前早上都是冲点奶粉然后吃点饼干和面包,那样能省钱一些,今天主要是想换换口味,所以出来吃个早餐。”
冯红红听后点了点头,随后便去成豆腐脑但杨莉莉也是第一次来,他便询问:“莉莉,你的豆腐脑加什么?”
严莉莉听到这里不禁有点好奇:“这个还可以选的吗?”,但是想了想,这是在红红饭店,陈年老板做出什么花样来他都不奇怪,于是便释然的说道,“只要不是甜的怎么都行。”
“那你能吃辣椒吗?要不然尝尝我们四川的口味?”
“能吃!”杨莉莉说道。
冯红红给严莉莉上了一份儿红油的豆腐脑,颜色鲜亮,看起来相当好吃,但是在把油条和豆腐脑放在桌上后,她看了看这张桌子好像缺了点东西。
快步回到厨房,端了一个醋壶出来放在严莉莉的桌子上:“姑娘,桌子上没醋了,我给你拿一壶,想加多少加多少,管够!不够厨房还有。”
这让严莉莉有些哭笑不得:“阿姨我吃豆腐脑不放醋的。”
“啊?我还以为你们吃什么都可以放醋呢。”
“不是的阿姨,虽然我以前在我们那里吃早餐的时候也见过有人往这里面放醋,但大多数人都不会往里面加醋,早些年的时候,他们会往里面加入。卤和韭菜花进去,而且很多人还会往里面放油辣椒。”
“那听起来和我们这边的吃法还有点相似。”
“是啊,我个人就比较喜欢放红油辣椒的豆腐脑吃法。”
冯红红又长了见识,毕竟他以前出去玩的时候好像还没有去过山西那边。
不过就在这时严莉莉忽然问道:“对了阿姨,我看你们这里的菜什么菜系的都有,那什么时候会出一道我们山西的菜呀?”
“你们山西有什么特色菜吗?”冯红红有些好奇的问道。
但严莉莉在听到这个问题之后,本想张口就说,但很快他张开嘴却不知道该说些什么。
山西特色的菜吗?
“好像大部分都是面食,我倒是知道很多面食的种类,就是现在我也能说几十种出来,但能有什么特色的菜……过油肉?大烩菜?”
严莉莉忽然惊觉自己现在居然想不出来什么山西的特色菜!
明明平常自己在家吃的时候也挺丰富的啊!
堂堂这么大一个省,自己居然就想得出来两道菜?
一定是自己孤陋寡闻。
其他的或多或少都是和面食沾边的,比如什么栲姥姥有没有犹豫什么的。
“就这两种吗?”冯红红也有些疑惑,因为他觉得山西好像历史也非常悠久,虽然很容易和陕西搞混,但是只要记得山西主要产煤,为人所熟知的面食是刀削面,而陕西有兵马俑,特产是油泼面就够了。
“不过别的应该还有,但除了面食我一时之间应该也想不出来还有什么了其他的也吃,而且我总觉得那些不是山西的菜。”
“不要紧,回头我和我儿子说一说,让他考虑考虑。”
“行,谢谢阿姨。”
上午营业结束之后,冯红红回到厨房把这事儿跟陈年一说,陈年也发现关于山西菜除了和面食相关的自己根本说不上来多少。
也就是过油肉、烩菜、羊杂什么的。
学无止境啊!
陈年也感觉到了自己知识的匮乏。
不过,就在早餐结束后,众人忙碌收拾的时候。
店里忽然来了个客人,而此人陈年认得,正是在红红饭店装修之前的那个想要在这边订寿宴的人。