第246章 谁还没在空桑横行过 (第1/2页)

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酥脆的外壳带来令人惊喜的口感，而现炸的鱼肉就算不加佐料，其本身自带的鲜美也足够让人回味。

在料理当中有着许多的手法，蒸、煮、煨、炖、汆、扒、涮、烧，这些是比较主流一些的做法，除此之外，还有许多杂类，比如酿、炝、焗、烫、风、腌、焙、烤以及醉、冻、酱、拌、熏、卤、泡、糟等等。

但是这都是属于最大的一类，比如上面没有提到的同样属于大类当中的熘便有焦熘和软溜之分，而松鼠鳜鱼这道菜便是焦溜。

焦溜对于油温的要求非常高，因为它要求的就是外焦里嫩，同时又要味道能够跑到里面去，而陈年认为自己在这上面已经做得非常好了，至少首先鱼肉没有散，裹上去的淀粉没有脱浆，其次也没有炸焦。

紧接着便是做料汁，做料汁的方法其实有好几种，如果想要简单方便一点，那就直接用番茄酱，这里说的番茄酱严格的来说应该叫做番茄沙司，因为里面自带酸甜的口味，而且制作番茄沙司的厂家基本已经知道顾客想要什么了，所以酸甜比例的调配就是普通适普意义上的好吃。

用起来做菜一方面是比较简单省事，另一方面成本也会稍微小一些。

但陈年并没有选择这种办法，而是选择了用番茄膏，这同样是番茄为主要原料，但它是成熟红番茄经破碎，打浆，去皮和仔后浓缩罐装杀菌制成的，吃起来其实就是番茄的味道，只不过要比直接从菜市场买来的番茄，然后切碎了再去做要更加的纯粹一些。

不过这也是陈年自己琢磨出来的一些改进方案，毕竟在大夏朝的时候哪里有番茄这种东西，除了番茄之外也没有玉米淀粉，所以当时挂的是蛋黄糊，而且颜色也多是用酱油和糖来做。

而这番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的还需要自行调制。

拿出一罐来将其倒入锅勺当中，此时的锅内已经被清洗干净之后又重新加入少许的油，等到稍微热了便直接把番茄酱倒入其中。

哧啦的声音传来，倒入锅中的番茄酱渐渐的化开，随后再往里放入葱姜进行翻炒，等到番茄的风味被进一步激发出来后，陈年又加入了半锅勺的白糖，看的安红豆眼皮子一跳。

单纯看到用这么多白糖来炒菜的话，那绝对是致死量。

“要用到这么多的白糖吗？”安红豆有些不解。

“是啊，刚才我们下入的番茄酱只有酸味儿，所以需要白糖来进行中和，你别看现在用的多，等到吃的时候其实你还是会感觉到酸味儿会更明显一些。”

等到这糖完全融化到锅里之后，里面的番茄酱汁颜色也变得更加醇厚，随后又放入了少量的盐，用来提味儿，这盐和刚才放入的那些糖一比，完全就是九牛一毛。

但毕竟这是一道糖醋的菜，所以加入这些盐也就足够了。

而且通常在做糖醋料汁的时候，必须还得是要放一些盐的，因为这样可以让糖的味道甜的更纯。

同样让这盐充分融化在这一锅料之内之后，陈年又往里面加了大概二两的白醋，进一步丰富这料汁当中味道的层次。

再把里面的葱姜捞出，如此一来，一会儿将这料汁淋在鱼身上的时候并没有那么多的杂质，最后再在里面微微勾芡，但并不需要勾芡太多，只要料至微微挂勺便可以。

最后将这些料汁用勺子均匀的淋在刚才炸好的松鼠鳜鱼身上，鲜亮的橙红色顿时铺满。