第148章 锅包肉 (第2/2页)
之前陈年已经把按摩的这个钟上完,现在切好配菜之后,肉也腌制的差不多了,因此又开始为其进行洗澡,为了去除残余的碱性,陈年认真洗了三遍。
直到将上面残余的碱性完全洗干净之后沥干水分,陈年就发现这肉变得比之前更厚了一些,然后也变得更加嫩了一些,而且还更白了点儿。
看来这次自己做的全套一条龙还是非常有效果的。
前戏工作都做好之后,接下来才开始准备进入正题。
昨天陈年做的工作就只有切葱,姜,蒜,萝卜和香菜,除此之外都是王闯自己来做的。
但是陈年看的分明,在清洗完肉之后便是要往里面加入一些盐。
至于多少,陈年也很难用肉眼观测其具体克数,如果非要说的话,陈年就只能说是适量。
反正就是用勺子舀那么一坨。
虽然陈年也不知道为什么要放这么多的盐,不过毕竟这也只是第一次做,先模仿一遍,至于原理后续自己再研究研究,或者干脆直接问一下。
放好盐之后再加入一些油和一些水,继续用手进行马杀鸡。
如果说前面只是按摩的话,这一步大概就是推油的环节了。
等推完油之后就要挂糊。
昨天陈年见王闯在这一步上做的十分随意加入油,加入水,然后加入淀粉。
只是在今天等到这一步的时候,王闯却时不时的把眼睛偷偷的往这边瞅。
其实先前他虽然在忙其他的事情,但一直都在关注着这边,尤其是到了挂糊这一步。
虽然王闯在做这一步的时候已经非常熟练了,但那也都是他之前一次一次失败尝试过来的。
在这一步上十个人有九个人都整不明白。
倒不是说很难挂上去,挂不上去是一部分人的通病,但是挂的太厚了也不行。
如果达到能够在一些地方透过这上面的糊看到肉,那就是标准的。
而且有时候调料用量这些标准并不是只用眼睛就能够看明白的,而且又过去了一天的时间了。
昨天记住今天也忘了。
所以王闯现在就准备等着陈年一会没有挂好糊,然后来找他询问。
但很显然,王闯还是低估了陈年偷师的本事,在经历过漫长的岁月当中,陈年早就练就了一双慧眼,偷师的本事那叫一个精通。
基本上只看一遍就能够将其记得七七八八,看上两三遍就能够掌握所有步骤。
接下来再看,就是一些关于微小的细节上的操作了。
只见陈年一边回想着,一边加入一些油,然后又加入几勺水。
然后拿起装着淀粉的小铁桶来,打开盖子用勺子一勺一勺的往出舀。
是舀着舀着,忽然迟疑了一下,拿着这一勺在那小铁壶的里面磕了磕,磕下去半半(banbar),把剩下的半勺放入盆中。
光是这一手看的王闯眼睛都有点直了。
这小子是不是过目不忘啊!
虽然不是他自己上手,但他能感觉到这些比例和用量放的都是没有问题的!