第478章：记忆 (第1/2页)

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“仰望星空……”白仁宗挑了挑眉头：“难道是那个传说中的黑暗料理吗？”

仰望星空是英国的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗还真没吃过，没想到今天居然要在这个情况下品尝这份料理。

但是当保尔·帕特克把他的料理放在众人面前时，白仁宗才发现这和传说中的仰望星空并不一样。原版的仰望星空是一个烤派里面放着多只沙丁鱼，而沙丁鱼的头会从派的表面露出，好像是在仰望星空，所以才有了这个名字。

而面前的这份虽然也是烤派，却放着的是一只大龙虾的脑袋。

从脑袋来看，应该是波士顿龙虾，这样可以推断，这份烤派的填馅应该也是龙虾肉馅的。

看到这情形，白仁宗也松了口气：他还真没做好品尝正版仰望星空的心理准备。

切下一份派之后，白仁宗看了看横切面，大块的龙虾肉与金黄色的酱汁混合在一起，芝士的香味扑鼻而来，让人食欲大开。

白仁宗尝了一口，“吭哧”一声，派皮中传来了酥脆的口感，表面能尝到某种酒的清香。

“哦？这个是……”白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头，本以为保尔·帕特克只是把龙虾壳加入到了派皮中，但是那种酥脆的口感并不像龙虾壳那么坚硬，仔细品味了一下后他才恍然：“是用的天妇罗碎渣啊！这个可真是太巧妙了！”

“没错，我把一部分龙虾肉做成碎肉然后裹上面糊下锅油炸，洒在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。”保尔·帕特克笑着点头，“而且这样也不会破坏派的整体味道。”

“这个方法真聪明……”白仁宗沉吟着，“如果用龙虾壳磨成的粉，味道就会太过于浓郁从而影响到主菜的品尝了，但是用这个方法就能完美的解决所有问题。”

和酥脆的派皮不同，龙虾和芝士制作的夹馅非常柔和顺滑，龙虾几乎不用嚼，舌头与上颚一抿就化开了，与浓香的帕尔马芝士一同从喉咙滑落至胃里，整个人从内到外都是暖洋洋的，特别适合在这寒冬季节食用。

“而且这个虾脑的造型也不是单纯为漂亮。”艾玛贝瑞端起虾头仔细查看着，“里面的虾脑用ac调过味，在烤的时候虾脑自然而然的融化，与派皮表面融合之后形成了一股特别浓郁的香味，这味道真是太棒了……”

“口感到味道都无可挑剔，再到这充满趣味的造型……”卡尔·白兰度捂着嘴感叹起来，“保尔主厨的风格真是愈加成熟了呢……记得一年多之前，我对保尔主厨的料理的评价还是‘华而不实’，趣味十足的造型却弥补不了料理本身过于平淡的缺点，但是现在……真是华而且实。”

“高手过招，真的能让人进步啊。”山本裕人抿了口红酒调侃道。

“确实是一份很棒的料理……”白仁宗满意的笑道，“那么，接下来的主菜是？”

“啊，重头戏终于到了。”保尔·帕特克说着，端上来一个巨大的餐盘，“它叫‘后院的聚会’，吃的时候小心烫。”

面前的这道料理造型非常特别，就像是一个后花园，蔬果拼成的草坪、绿色酱汁装点的泳池、十几颗迷你鹅卵石拼成的地板上放着一片煎得非常漂亮的牛排。

牛排上还在滋滋冒油，煎锅的瓦楞条纹在牛排上留下了几道交叉的纹路，让这片厚实的牛排看起来格外诱人。在很多广告中都能看到这样一份漂亮又厚实的牛排，但是往往真的吃的时候才发现端上来的料理是“请以实物为准”。

“这个可真是诱人呐。”白仁宗饶有兴趣的说。

“但是在这个环节用牛排这种朴素的菜式，总觉得好像有点……不够惊艳。”卡尔·白兰度皱眉道，“用的倒是昂贵的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但这个独特的造型有什么特别的用意吗？”

白仁宗切下一块牛排，观察了一下侧切面，中心漂亮的粉红色，很明显的三成熟牛排。在酱汁中蘸了蘸后，白仁宗张口吃了下去，丰盈的肉汁在口中爆炸开。

酱汁是用阳光玫瑰葡萄制作的，仅以白兰地进行了简单的调味，牛排的酱汁往往不会用太重的香料，以免盖掉牛肉本身的鲜美。

但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。

牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。

这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。