第一百六十二章 海鲜茶碗蒸 (第1/2页)

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“那么，食戟现在开始。”

韩轩和薙切绘里奈的食材都已经准备完毕，两人在各自的灶台对视一眼，韩轩眼中带着淡淡的微笑，而薙切绘里奈眼神冰冷。

菜单什么的早就已经确定了，韩轩想印证一个东西，因此，他选择了这个菜品。

“没有食谱做出来的菜品，究竟能不能发光呢？”韩轩拿起面粉，回想着自己在模拟训练室的练习，“在模拟训练室菜品没有发光，那么，在现实中呢？”

韩轩取出定量的面粉，放入盆中，打入鸡蛋，不放一滴水，完全用鸡蛋液来和面。

和出来的面带着微微的黄色，散发着专属于鸡蛋的淡淡腥味。

然后是制作肉馅，无论是什么馅的烧麦，都不能缺少肉馅。没有肉馅的烧麦，就如同没有耶路撒冷的西方，失去了灵魂。

肉馅用的是猪绞肉，猪肉被完全打成了泥状，这样才能定型。猪肉馅里加入香葱，料酒，生抽，香油，姜水，白胡椒粉，盐还有少许糖，充分搅拌。

制作期间，韩轩还抬头看了一眼薙切绘里奈，她正在把蛋液小心的倒入一个碗状瓷器里，一边的蒸箱已经预热，看来是要蒸蛋。

“日式茶碗蒸吗？”这种异常经典的菜单，韩轩一眼就能认出来，“啧啧，这么多材料，看来值得期待啊。”

看了一眼之后，韩轩也收回了目光，把注意力重新集中在自己的菜品上。

取出一个盒子，里面也是蛋，只不过，蛋壳呈现淡淡的青色。

韩轩敲开蛋壳，里面的，是果冻质感的，黑色半透明的蛋清。

如果是东方人，对着玩意儿应该是异常熟悉，当然，它的味道很多没吃过的人会接受不了。它就是大部分西方人眼中的黑暗料理——松花蛋。

韩轩将松花蛋的蛋黄蛋清分离，只取蛋清。把蛋清切碎，放在一边备用。

“呼——果然是新鲜的蟹籽。”

韩轩闻着蟹籽的腥味，满意的点了点头。

蟹籽的腥味并不浓重，因此很好去除。只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将蟹籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。

韩轩采取的是第二个方法，在滚水中煮过的蟹籽，果然一点腥味都没有。而且，韩轩特地在煮蟹籽的水中多加了点花雕酒，煮出来的蟹籽还带着些许酒香，沁人心脾。

将煮过的蟹籽水分控干，放在一边。这下，所有材料都准备好，可以开始包烧麦了。

擀烧

卖皮有特殊的擀面杖，是一种中间粗、两头有把的类似棒槌的擀面杖。擀出的皮薄而不平，四边如同花边，烧麦不用包，把馅料放在中间，一提就成型。

取过擀好的烧卖皮，先铺上一层薄薄的肉馅，再放上一撮蟹籽，把烧卖皮往上一兜，然后再用肉馅封口，把蟹籽包裹起来。最后，在肉馅上撒上松花蛋清末，一只烧麦就完成了。

“完美！”

韩轩看着案板上一片包好的烧麦，满意的点了点头。

拿过蒸笼，底下涂油，再铺上少许菜叶，再在菜叶上涂少许油，最后把烧麦放上，隔水开蒸。

两个桌子上蒸汽升腾，韩轩和薙切绘里奈都选择了“蒸”这一烹饪方式。只不过，韩轩用的是蒸笼，用的是最传统的灶火隔水蒸的方法，而绘里奈则是用的蒸箱，高科技的力量。