第一百五十一章 极鲜之决！ (第1/2页)

微看书 www.vkss.cc，最快更新我在东樱有间餐厅!

“是炙烤，还有保鲜！”

“那把厚背的切肉刀，拥有不同寻常的力量...”

就在所有人都在诧异的时候，幸平创真很快看出了端倪。

也不知道才波朝阳是如何吸收这些力量的，但是那交错之刃展现出的能力，确实是让人感觉到了深深的不可思议。

仅仅是在烹饪料理的过程当中，便已经将许多人研究一生的秘技全部释放了出来,并且是针对性的让禽类保留完美鲜味以及带上独特浓郁味道的手法。

然而就在幸平创真沉声解说的时候。

才波朝阳手上的交错之刃又在那已经散发出光芒的禽肉上进行了改刀。

不同的食材，有不同的处理办法，有些是在皮上不断的细密的打着花刀，有些则是直接剔除了皮与脂肪，将肉切成了肉丝。

伴随着不同的刀法同时间展开，仅仅是在短时间内，鸡，鸭，鹅,鸳鸯，山鸡，飞龙，鹌鹑，鸽子，大雁，这九种禽鸟的肉便也已经依照不同的种类分别平铺在了盘子当中。

可以说，才波朝阳的操作已经隐隐显出了超乎寻常的技艺。

尤其是交错之刃的特殊之力，不止是保鲜，炙烤够后，让这九种禽类的肉丝带上了一层焦黄火烤过般的痕迹。

更加关键的是加入了一种全新的味道在其中。

那就是代表了火的味道！

实际上，以这样的烹饪手段过后，这些禽类的肉丝就已经是古代的一种料理，炙脍水禽！

带着独有的炙烧过的痕迹，却依旧是经过高超刀工切成的极为细小的肉丝,哪怕是就这么口空品尝，也能感受到不同禽鸟内带着的特殊味道。

或许是血腥里有着的甘甜,或许是咀嚼过后不断释放的野性鲜味，各自不同，又独具特色。

才波朝阳的千禽万丝扣，便是要将这些禽鸟的味道完全释放出来，搭配上不同蔬菜配料的细丝，形成一种从上而下，缓缓升华的效果。

为了达成这一点，除了切成了细丝的那些禽肉以外，剩下来的那些禽鸟的肉与骨都要经过一道全新的工艺。

也是就连堂岛银都未曾预料到的方式！

炼油！！

...

如果说高汤是让食材吸收内部释放的氨基酸产生的鲜味，那么油脂带来的会是什么？

答案其实非常简单，除了氨基酸外，就是浓浓的香味，独属于不同食材特有的脂香味道！

而经过了一次处理后，只需要调味，已经拥有各自食材不同鲜美的禽肉丝便需要这样的香气，以及由此带来的将各种不同的禽鸟的味道融合或者说逼入食材当中的手段！

可以说，才波朝阳利用交错之刃处理食材仅仅是一方面，而从交错之刃里得到的各种料理人对于食材的判断经验，以及处置手法的配搭，才是真正的效用无穷。

如今他所展现的油浸的手法，便是从西美的某个西班牙料理人手里得到的料理灵感里得出的手段。

配搭上另一种仿若变化了世间一样，可以解除油腻并且去掉多余腥味的香料，这就是他手里的千禽万丝扣！

也是一种代表了极致禽类鲜美，真正是足以担当新鲜二字存在的料理！！

...

谷谮