第一百二十五章 五味纷杂,浓淡相宜 3 (第1/2页)

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从脊背肉上剔出来的一小部分蛙肉，此时也被加入了最简单的腌料，一点点的盐糖胡椒粉以及花生油，姜丝。

都不用放淀粉保证滑嫩。

就在两道川菜系列的料理登场完成后，赵扶余最先熬煮的粥底也已经来到了完成，而蒸锅里的气味，也开始释放出来，代表了豆豉蒸蛙也即将完成。

而粥底的完成，也预示着田鸡粥即将来到最后一部分，将田鸡肉加入进去，接着调味，便可以上菜了。

实际上，除了田鸡粥外，那之前酥炸过的后腿肉也要迎来它的最终归宿。

那南瓜与咸蛋黄的金色海洋！

...

火热之后就需要一些味道来缓和一下舌头。

之前酥炸好的蛙后腿肉，此时就可以复炸一下，抢酥的同时，也是为下一步烹饪做准备。

提前蒸好的咸蛋黄，被碾碎用漏网过筛，保证其细腻程度，蒸软的南瓜也被打成泥，其实赵扶余将酥炸蛙腿准备制作的料理已经非常明显。

正是金沙脆炸蛙。

一点点的底油爆香葱姜末，将火温调控到中火的地步，然后就放入过筛后的咸蛋黄，此时要不停的搅拌，一直搅拌到锅里的咸蛋黄起沙,膨胀。

就好像有无数的泡沫要溢出锅子一样,这个时候就可以放入打成泥的南瓜了，不停的搅拌,让两者融合，接着加入白糖，一点点的盐，生抽,让颜色更加橙黄,也会添加入一分酱香。

这个时候就可也把炸好的后腿肉丢进去，此时可以关火，不断的搅拌，一直到每个蛙腿肉上都挂满了金黄色的流沙,一道金沙脆炸蛙,便算是大功告成。

一道又一道的菜肴完成，速度快得让人目不暇接。

可以说金沙脆炸蛙完成以后，蒸锅里的豆豉蒸蛙也已经完成,在撒上了一层葱末以后，全蛙宴剩下的料理便已经几乎来到了最后的关头。

田鸡粥此时将里面的蛙骨取出来，把上面的碎肉都刮下来，融入之前腌制好的脊背软肉，滚煮个三分钟后，放盐，胡椒粉，一点点的糖调味。

就可以关火上桌。

既是主食,也是汤粥的田鸡粥,便也已经完成。

至于最后的大菜，也就是陈皮蛙,做法其实非常的简单,用上好的三年陈皮切成碎末，融合上蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉，葱头,葱姜段，一齐和切成小块的蛙背段搅拌均匀腌制。

少许的淀粉让蛙背段能够封住水份,等淀粉也搅拌好以后，上面封一层明油。

接着就是拿一个砂锅出来，锅底放油，炒香葱姜蒜段，还有葱头。

并且要放入至少三片切成丝的陈皮，等到陈皮的香气在锅内扩散出来以后，把腌制好的蛙背全部倒进去，开大火在砂锅当中不要动它。

浇淋一杯大概一百毫升的花雕酒，等到酒气滚煮完毕,盖上锅盖转为中小火，煲煮个七分钟左右,临上桌前撒入紫苏，香菜梗。

一道陈皮风味十足，又夹带上了浓郁口味,下饭，下酒，单吃都很无敌的陈皮蛙煲,便算是完成了。

...

“可以上菜了。”

剩下的料理，随手就可以完成，已经做好的料理可以全部上菜了。