第521章 五味纷杂,浓淡相宜 1 (第1/2页)

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田鸡或者说青蛙和牛蛙肉的特点，就是爽滑劲道，颇有几分鱼肉的特征，又比一般的鱼肉要更有口感。

滑爽之处，更是比最鲜嫩的鸡腿肉还要强上数倍。

可这样的食材，也有不足之处，除非是美食细胞的奇迹般的改造，否则哪怕是来自火影世界的青蛙，也不过是将其清淡雅致的鲜美延续得更加绵长了，并没有让它的肉里充满了让人怀念的鲜味。

换句话来说，青蛙肉的浓郁度是不够的。

不管是在鲜味上，还是余味上，都是差了许多，这才有了许多用浓重味道以及手法来增香，提升味道的烹饪手法，来处理蛙肉。

所以蛙肉也需要相当多的辅料，甚至是其他的食材来帮助增加味道。

不是不好，而是想让它变得更好，更加适合每个人的口味。

这就是赵扶余所用的烹调的概念。

光是发挥出食物的本味，有些时候或许已经足够，可是在光如此还不够的时候，那就需要其他的食材来帮忙辅助。

熬煮田鸡粥的时候，用高汤增加底味就是遵循着这个道理。

后面酥炸的腿肉也是为了增加蛙肉的油香，接着还要经过一次翻炒，才能真正上菜。

可以说, 赵扶余已经使用了数种手法, 就是为了让青蛙肉的滋味更加复合。

那几乎有人小臂长的青蛙前腿，现在还剩下一截半, 都被赵扶余剁成了类似于如同一般仔排般的大小，大概有个拇指长。

这样的长度就极为的适合接下来的烹饪，不需要用太复杂的手段，简单的用类似于砂锅闷烧的办法, 就可以完美的料理。

而作为最美味, 连同着脊骨部位的肉，则是被赵扶余剁成了一小块一小块，带着脆骨，嫩肉, 这些部位不管怎么烹饪都是极品, 可最好吃的办法，却是加入那独属于粤菜精华的配角。

当然此时赵扶余还没有继续腌制的想法，烹饪之前再腌制才是最好的时机。

他接下来的目标就是将那从头部留下的一段切成块, 并且准备入蒸笼，而这道料理开始烹饪，就预示着他的全部料理，得开始进入完成阶段了。

脖颈部位的肉则是切成小块，用葱姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉，然后再将蒜末，小米辣, 豆豉, 放入油锅炒香。

等到这豆豉蒜蓉都冷却下来，就可以成为制作许多蒸菜的辅佐, 豆豉酱。

不管是排骨, 鸡肉，甚至是鱼, 都可以用。

这次赵扶余就是用在了青蛙上, 豆豉酱混合进去, 本身就有部分油脂, 再搭配一些盐和蚝油，一点点白糖, 就可以不断的搅拌。

一直拌到味道吃进去，再加上一把土豆淀粉继续拌匀, 用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。

然后就可以上蒸盘了。

在蒸盘上，此时是铺满了去皮切条的丝瓜，拌上了些许的花生油，然后再把裹上了豆豉酱的蛙肉放在丝瓜上面，能够吸收丝瓜清香的同时。

也可以将豆豉酱的味道释放到丝瓜里面，两种食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鲜。

可以说，这样的料理也只有粤菜才能碰撞出精髓来。

既是拥有食材的本味，又能品尝到丰富的味觉体验。

封上保鲜膜, 丢入蒸锅，大火直接蒸煮十二分钟。

可以说, 这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。

接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外, 粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？

田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。