第382章 不可思议的手法 (第1/2页)

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所有人都忽视了一个问题。

在当年烹饪这道‘四神海鲜八宝包子’原形的时候，白罗世家的先辈们，还没有掌握白罗蛇转链，也没有蜀汉老面。

可是他们依旧烹饪出了能够镇压怒江，祭祀上天的料理。

那么他们当时用的是什么手法呢？

要知道在行军途中，面食最困难的永远不是蒸煮烹饪...

而是顺利的，完好的，迅速的发酵！

大批量的松软的馒头包子外皮，需要的是提前许久的发酵时间，可是在行军的途中，哪里给人这样的功夫。

可是伙食上如果不佳，一旦引起士兵不满意，那伙夫也往往脱逃不了罪责。

于是乎白罗世家们的先辈们，使用的就是另外一种新的发酵办法。

可以迅速的让面团涨发开来，这就是白罗三叠浪！

一种瞬间让面团二次醒发，甚至是三次醒发的...特殊厨技！

...

“百年老面，这种东西居然还有人要用...”

“真是好笑。”

眼看赵扶余进入了一种莫名的境界当中，心内闪过一阵阵不安的美食会众人，忍不住就出言嘲讽起来。

实际上按照常理来说，这也是事实。

因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步，比起过去的那些老办法，以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。

即便有所助益，在这个时候也不能说出来，必须要狠狠打击对手。

所谓食戟，自然要无所不用其极。

只不过，很显然这场外的因素想的很好，却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。

就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意，更何况区区一个不知名的家伙？

上好的中筋面粉混合那百年老面，仅仅是一会的功夫，就已经将白面团给制作了出来，手上的功夫不见多么神奇。

用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子，白罗蛇转链赵扶余可没有学过，而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。

实际上，白罗三叠浪的手法，还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般，精神空明的境况后自己感悟出来的手法。

在白罗家这种法子到底该叫什么，他也不太清楚。

只是这一手处理面团的办法，也已经让人目眩神迷了，明明是简简单单的搅动，摔打揉搓，却好像是一种艺术感，有了一种肃穆般的氛围。

以至于，在场所有人都没有注意到，在那面团被放到一边备用后，暗地里已经进行了二次的发酵。

实际上，要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩，形成一种面粉与内馅的平衡，这面团的二次发酵就是必要的事情。

甚至二次发酵都还不够，还得发酵第三次，也就是所谓的三次醒面。

而赵扶余的这些动作，自然是可以通过时间来慢慢达成，可是一旦是快速重叠完成，就能形成一种极为松软，又密密分层的面团口感。

当把面团再次搓揉，去掉内里的空气后，这种面团就不会太过蓬松，也不会过于厚重，反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。

除了白面面团外，黑芝麻染色的黑色面团，菠菜汁染色的绿色面团还有红色面团除了红萝卜外，赵扶余还特地加入了不少小米辣的辣味进去。