第一百一十七章 星星之火,可以燎原3 (第2/2页)

接着就不用理会鱼头了，可以开始处理其他的食材。

比如鱼腩的部分，就要连着那一根根的主刺，剁成小块。

如此才能在烹饪的时候，不但有鱼油的香气，鱼骨的骨髓香气也会随之迸发。

而鱼背，则是带着皮，切成鱼片。

没有鱼刺的鱼片不管是滑炒，还是进行水煮之类的烹饪，都是最好的材料，而且这些鱼肉完全不需要进行去腥的操作，反而可以利用更多的时间来增香提鲜。

同样的是葱姜水稍微抓一下，这些鱼腩段和鱼片就分别被码放在碗里，等待烹饪前的处理。

而鱼骨和鱼尾巴上的肉就得稍微注意一点了，鱼骨赵扶余心里已经有想法，被剁成一指长的长度也确实是刚刚好。

倒是鱼尾肉，那嫩滑与弹韧，还会有略微脆口的口感，着实令人着迷不已。

可该要怎么处理也是一个难题，实际上他首先考虑的是做一道红烧鱼划水，也就是红烧鱼尾。

作为江浙沪地区有名的家常菜，这道料理讲究浓油赤酱，搭配上这龙鲷特殊的鲜味和口感，必然会让传统做法有着不一样的新意。

可如果仅仅是这么做，好似又有点浪费了这龙鲷鱼肉。

毕竟红烧不比其他，总归需要一点香料的味道融入到鱼肉里，多少会改变鱼肉本身鲜美的特质。

这对梦幻食材来说，就属于是一种失败的使用。

就在他准备改变这一想法的时候，忽然的灵光一闪，仿佛是这龙鲷鱼尾肉在告诉他该怎么烹饪一样。

如菊花绽放的虚影，一下在他的眼前闪过。

美食共鸣之中，这种灵光闪现的例子，哪怕是赵扶余也经历得不多，一下就楞在了当场。

然后就是无穷无尽的食谱烹饪方式在他的眼前划过。

最后终于在某种料理手段上停了下来，也让赵扶余终于有信心，能够以全新的面貌，让红烧划水展现出不同的风貌。

而对这鱼尾部肉的处理，赵扶余也是颇为的精巧。

将逆鳞稍微的调整了一下后，将它变为极为适合切配的中式菜刀模样，然后只见他将一整块的鱼尾肉平整铺好，开始打上菊花刀。

先斜切到鱼皮处，接着再转过来，逆着刀纹再切一次，这第二次就可以每过四到五刀，可以切断一次。

最终呈现出的，就是如同菊花一般的鱼肉花瓣。

经过清水洗漱，再用一些盐，胡椒粉，加上葱姜水抓腌，配搭上淀粉，便算是处理完成。

而鱼骨简单得多了，也是简单抓洗一下，其中的一半腌制的时候用葱姜水外，还得加上一些柱候酱，蚝油，头抽，以及小米辣，现磨的黑胡椒粉。

这么腌制过后，最后再加入淀粉和熟油，等一切拌匀就可以放到一边等待烹饪了。

别看只是鱼骨，赵扶余因为龙鲷比较大，并没有将肉剔除得特别干净。

这样鱼骨就不止是骨头，还夹带着贴骨肉，而这些本就会更香许多的肉，搭配上酱料来焗，就是最为美味并且带有风味的做法。

如此，龙鲷这么多的部分，也就剩下了鱼鳍和鱼杂没有处理了...

《我在东樱有间餐厅》来源：