第九十六章 热拌与海鲜饭 (第2/2页)

料理上的配搭，自然也不能如此简单就完成。

尤其是他第一个捞的就是一大筐的贝类，被称作天鹅蛋的贝类！

学名‘紫石房蛤’的天鹅蛋，属于一种味道鲜美，肉质肥厚的海鲜，尤其是适合油淋和热拌。

爽脆之中鲜甜的感觉会从贝肉里不断的逸散出来，口感也是一绝。

赵扶余会挑选这种贝类常备在食材库内，自然也是因为它的美味绝对算得上是首屈一指。

甚至能与另一种被叫做鸟贝的不分轩轾。

至少在会吃的食客嘴里，这两种贝类的美味程度，绝不逊色于顶级的海鲜象牙蚌。

用小刀将这些个顶个肥厚的天鹅蛋撬开，露出里面略带紫色花纹的内壳，以及内壳包裹着的白皙透着羽白色的贝肉，去掉多余的内脏部分，洗干净后直接放在碗里备用。

一个贝肉都有掌心大小，一筐子里面一共拿了七八个，乍看上去很少，可是这样的出肉率来换算，就这七八个不算配菜，哪怕是熟了以后海鲜都会缩水不少，那也光肉都足够一盘了。

而与这热拌天鹅蛋搭配的，赵扶余也是别出心裁，并没有选择传统的大葱丝，甜椒丝，而是选择了藜蒿，这种水生的食材，略带清爽又没有一般芹菜那么刺鼻的香气，也能与海鲜进行很好的配搭。

唯一的问题就是天鹅蛋和藜蒿都属于寒性，即便是热拌也会稍显太过寒凉了一点。

不过赵扶余也早有解决的办法。

首先是酱汁里面加入白胡椒粉，小米辣碎，以及蒜末这些热性的配料。

一品鲜酱油，白糖，以及两三滴的陈醋，搭配上芝麻油，能够很好的形成味觉里提鲜的效果。

再融入胡椒粉，小米辣和蒜末，更是能够让食材的鲜美完全展现出来。

酱汁调整好，剩下的就是热拌组装了。

实际上，这种制作办法，本来就是十分简便的方式。

烧开水，将葱姜料酒放入，再把剥好的天鹅蛋放入沸水里，上下这么一来回个十几次。

就可以直接放到冰水里，迅速的降温，防止过热，过熟。

也能增加贝类的口感爽脆程度，接着将降温好的天鹅蛋片成一片片，不要太薄，还得带上一点厚度。

这样的贝类才能和藜蒿搭配完美。

而藜蒿也洗干净后，用热水烫那么十秒钟，接着剪成两指长的小段挤干水分，就可以放入铁盆里了。

此时的盆里除了藜蒿外，还有就是已经切好的天鹅蛋，再撒入一些剪成丝的干辣椒和少许的蒜末。

再弄一些花椒油烧热，浇淋在辣椒丝和蒜蓉上，等到那种激烈碰撞的香气出来，直接盖上盖子。

让热油激发出的香味，在这么一个密闭的空间里，可以渗透到天鹅蛋和藜蒿之中。

就可以不用理会了。

等上菜的时候，再把调制好的酱汁拌匀即可。

剩下的时间，就可以开始处理炒饭的部分。

尤其是其中许多的海鲜，和关键的米饭处理，更是要超乎一般的炒饭，融入一些赵扶余特有的手法...

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