第五十三章 鱿鱼三吃 (第1/2页)

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金枪章鱼这种梦幻食材，在赵扶余看来其实最精华的部分，不是那位船上主厨最主要精力应对的金枪鱼前段，而是那被他有意无意忽略，属于鱿鱼足的后半段。

在当时的比试当中他就察觉到了，好像很多人对梦幻食材的应用其实很有问题。

他们把梦幻食材看得太重，以至于就连稍微的加工都不愿意。

连赵扶余这样的白水煮，加上松肉的手法，也好像从没有见识过一样。

料理人的所有料理技艺，在面对梦幻食材的时候，好像就失效了大半一般。

可赵扶余不会，他对待所有的食材都是一样的，哪怕梦幻食材的美味程度远超一般的食材，也始终不是真正的无懈可击。

这需要他这个料理人去处理去完善，而不是用美食共鸣的手段，慢慢的来调整。

而他这次将金枪章鱼后半段的鱿鱼足给兑换出来，目地也就是这个。

除了是给灶门炭治郎烹饪一些不同的东西外，也是为了验证一下他的猜想。

是不是真的这鱿鱼足的部位，才是整个金枪章鱼身上的精华。

因为按照正常的猜想来看，鱼类的尾部通常是运动最多的部位，而金枪鱼作为海洋里狩猎其他鱼类的捕食者，更是需要尾部的强大力量。

即便是金枪章鱼，尾部已经被美食细胞改变成了鱿鱼模样，也不会改变这一习性。

而一旦真是如此，那么就代表鱿鱼足的部分，必须提供等同于原本金枪鱼尾部的强大动力。

这也会造成金枪章鱼的鱿鱼足比一般的鱿鱼要得到更多的运动，也会发展出完全不同于一般鱿鱼足的风味。

按照寻常的料理方式来简单油炸，并不能完全的发挥出这种鱿鱼足的美味。

原本对自己的这个设想还仅仅是猜测，可当赵扶余真正开始处理这些鱿鱼足的时候，他就知道自己的猜测完全正确！

将鱿鱼足上那一颗颗的吸盘切下来，这些软软弹弹的东西，远比正常的鱿鱼足上的吸盘要有劲道，更类似于章鱼足上的吸盘。

倒是让赵扶余一下就有了想法怎么处理这些东西。

而去掉了多余吸盘的鱿鱼足也被他一根根的分割切好，包括连接鱼身部位的身体部位的一部分，也被他分割开来。

为此赵扶余可是又特地的兑换了一份完整的金枪章鱼的鱿鱼部分的上半截。

将这三种鱿鱼的部分分开，赵扶余就已经定下了给灶门炭治郎的料理套餐，一份主菜，一个凉菜以及一种主食。

虽然都是金枪章鱼的鱿鱼部分，可是赵扶余想要制作出的是三种完全不同的味道，以及足够让炭治郎再次振奋起来的料理。

实际上，金枪章鱼鱿鱼部分的上半截是最好处理的，洗干净内脏，去掉外层可能有的一层红膜。

这些都是腥味的来源，只要去掉，就不会有半点的腥味残留。

然后将其中一小部分，切成细块，剩下的加入一些猪板油，鸡蛋清打成鱿鱼泥，再把切细碎的部分拌进去，加入白胡椒粉，盐，葱姜汁水，少许少许的大概是一茶匙的土豆淀粉。

然后就将这些食材顺着一个方向不断的搅拌，一直搅拌到粘手为主，接着将鱿鱼泥抓起来，猛地的摔打，重复个七八次。

能明显感觉到鱿鱼泥越来越粘手了，同比的重量也开始更大，就代表已经将鱿鱼泥处理到位了。

接下来就可以把这些鱿鱼泥包上保鲜膜，冷藏备用。