第58章 59鱼 (第2/2页)

只见苍蓝对着鱼轻轻一震，鱼便打横飘了起来。

这下郭婉不怕了。

鲤鱼需要去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，再用料酒、精盐撒入刀口稍腌。

用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

这样一道糖醋鲤鱼便做好了。外酥里嫩。

郭婉也不停歇，继续下一道菜！

【剁椒鱼头】

这是一道湘菜。

郭婉还知道一个关于这个菜的小故事。

黄宗宪路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头“，并成为湘菜蒸菜的代表。

做法不难，就是胖头鱼，没那么好杀。

胖头鱼没有那么高颜值，郭婉就准备自己动手了。

可是，系统准备的这条胖头鱼，很明显不那么好对付。

放在水缸的胖头鱼，看到靠近的郭婉，便口喷水柱，攻击郭婉。

除非郭婉退出一定范围。

郭婉试了各个方向，只要进入范围无论什么方位，都会被攻击。

郭婉没有办法，只能从远处试探扔出刀，对着它劈了过去。

一连四刀没中，郭婉泄气了，得，这活儿，就不是她能干的。

于是，鱼最后还是苍蓝杀的。

鱼杀好了，接下来就开始烹饪了。

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。为了去腥。

将鱼头清洗干净后，鱼头两面均匀抹上盐，料酒，腌制一刻钟左右。

在这个时间里，蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

蒸锅里加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，然后放腌制好的鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时间，开盖，倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

然后，在鱼头铺上红绿剁椒，加白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸一刻钟后关火。

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

这样，这道湘菜，就做好了！

香辣爽口。

郭婉收起来，准备继续做的时候，被苍蓝拦住了。

苍蓝：“好了，掌柜，研究菜式不在这一时，你吃完了，回去修炼休息去。”

郭婉：“我没事啊，我这会儿觉得自己状态很好呢，我还想继续做。”

苍蓝：“我不想上次的事再发生。”

郭婉：“……”

最后郭婉叹了口气：“行吧行吧，我知道了。”

她也知道，苍蓝是关心她，担心她劳累过度，伤到了自己。

郭婉只能端了菜去了院中石桌上吃饭。

郭婉也给苍蓝拿的碗筷。

郭婉：“吃吧。不跟你收钱。”

这才拿起筷子，开始动手。

这。是他第一次，跟郭婉一起吃饭。上次月饼不算。

有些放松，有些开心。