第65章 这神奇的菜吃不到啊! (第2/2页)
“成汤,清亮透底,香味浓郁,但是给人的视觉却是淡雅、清爽。”
林轩解释:“在老川话中,开水不是指凉白开,而是指茶。”
老师傅抬手稳稳的拿起龙国菜刀:“接下来就是白菜,记住了,关键中的关键!”
“老一辈的伟人曾经在国宴上夸奖过开水白菜,说‘诸肉不如猪肉,百菜不如白菜’。”
“这白菜,要去掉大白菜外面的叶子,只留下非常嫩的菜心。”
“然后撕掉上面的筋膜,这样口感才好。”
“然后,在沸水里面煮透。”
“接下来,放进冰水里,这样才能去掉白菜的毛腥味。”
老师傅一边做,一边满头大汗,肉眼可见的累。
【很好,我已经放弃学这道菜了。】
【废话,这怎么学……我信了你的邪,真以为是‘开水’白菜,原来我才是菜。】
老师傅继续讲解:“接下来要把白菜扎透,方便入味。”
“我们把它对半切成四开,倒入刚刚制作的开水,入锅蒸十分钟。”
“让它充分的吸取开水中的风味物质和营养。”
做完这一步,老师傅摇摇晃晃,年纪大了,已经支撑不住这种马拉松式的烹饪了。
大徒弟马上上前扶住他:“师傅!”
老师傅摆手:“我年纪是大了,你们要是把这道菜搞失传了,我死不瞑目。”
“可惜不可惜嘛?都只知道学那些速成菜,三两天好去开馆子(餐厅)赚钱了,这种有文化底蕴的菜永远不能丢。”
“老大,我做不动厨师了,以后师弟们就靠你带了。”
大徒弟郑重点头承诺:“要得!”
老师傅:“端出来,端出来。”
徒弟小心翼翼的端出白菜。
老师傅:“蒸了过后,白菜吸收了汤里的所有营养和风味,现在这汤已经没有营养了,去掉汤,浇入新的高级清汤‘开水’。”
“开水白菜,就这样做成了,简单嘛。”
黄刚无言了。
王又溪感叹:“简单的确是简单,但是难又是真的难。”
“简单是过程并不复杂,难在于耗时耗力,必须全心全意,卡准每一个时机,全心全意用很长时间来烹饪,否则就会失败。”
老师傅:“这样一道开水白菜可以衍生出很多高级清汤菜,学会这一道汤,你们才算真正的毕业了。”
黄刚突然傻了:“林轩,炖汤用的火腿是……”
“火腿做法大同小异,地星龙国也有火腿。”林轩:“不过要做出来,也得一两年吧。”
黄刚傻眼了:“那岂不是至少要一年后,我才可以尝试制作这道开水白菜?”
“这火腿可以用腊肉猪腿代替吗?”
林轩乐呵:“黄大师你说呢?”
听到反问,黄刚有些遗憾:“算了,一年就一年,龙国式火腿的做法你一定要公布出来。”
“我会公布的。”林轩微笑:“这就是大家说的不辣的川菜吃不起,以及高级龙国菜的底蕴。”
“吃肉不见肉。”
“最顶级浓郁的味道,最淡雅素雅的色彩。”
“表面风轻云淡,胸腹之间自有天地,这才是龙国菜讲究的底蕴,川菜当然也秉承了这一理念。”
“川菜百菜百味,每一种菜都有不同的味道。”
“而川菜又一菜一格,每一个菜都有自己的品格、规格。”
“要用一期节目介绍川菜,太难,以后陆续会推出专题做菜视频,大家记得收看。”
“我们,回演播厅?”
王又溪盯着那碗开水白菜忍不住吞口水。
黄刚也念念不忘。
让·安德烈嘴里不停的:“Crazy!(疯狂,狂热)”
可惜,都吃不到。
不只是这里吃不到,回去演播厅,黄刚也没法复制它。
雷东多笑眯眯:“一年后我一定要来一次龙国,吃一次开水白菜!”
弹幕上,很多人也在发言:
【要做龙国式火腿的赶紧了,我等着尝试这道神仙一样的开水白菜呢。】
【气愤的扔掉了开水瓶做了一道醋溜白菜吃。】
【看到他们也吃不成,我一下就平衡了!】
【越是吃不到,越是觉得它无敌啊!】
回到演播厅,林轩:“黄刚大师,能复原那六道川菜代表菜吗?”
虽然不能做开水白菜,但是能复刻剩下六道菜,黄刚还是非常开心:“能!”
林轩微笑:“到饭点了,黄刚大师没办法做菜给演播厅所有人吃,但是川菜可以。”
“准确的说是,它可以。”
工作人员推着一大堆锅具上台。
“川味中真正横行全国乃至世界无敌手的存在。”林轩:“川式火锅!!”
角落里,陈光孝正在吸氧:“这特么……炒火锅料,也太辣眼睛了……”