第152章 做烤鱼吧！ (第2/2页)

“这是什么调料，刚刚那个很香，但这个就没味道。”

两位打下手的厨师自然知道隋意拿的是秘制调料，但这瓶调料没有味道，让他们大感好奇。

“这个我把它叫做海鲜粉，它的作用很单调，就是最大化激发海鲜类食物的鲜味，让它们不被配菜和调料掩盖原味。”

隋意解释之后，看两个厨师还有点好奇，便笑着说道：“你们去做白灼大虾吧，它就不适合放海鲜粉，回来你们可以尝尝，这两道的不同之处和相同之处。”

“好的。”

白灼大虾也很考验厨师的功底，两名厨师互相合作，一个手快调虾线，一个准备酱汁与配料，两人精诚合作，很快便炒出了一大盘子香气腾腾的白灼大虾，还准备了青柠汁、刺身酱油、糖醋汁等多种配料。

“鱿鱼也好了，端出去吧。”

香辣鱿鱼须并不难做，难点就在于准备配料与下锅爆炒的手法，但这些对有人协助的隋意来说小菜一碟。

“宁哥，我们这也好了。”

两名厨师动手端起自己做好的白灼大虾跟上了往外走的宁彦翰，隋意则将视线放在了田螺与文蛤上，然后突然收起了清理好的田螺，换成了一大盒新鲜的螃蟹。

烤鱼与香辣鱿鱼须已经口味很重了，再加个爆炒田螺未免撞了花样，隋意想了想，决定搞个新奇的菜式——焗蟹斗。

“隋意姐，你在搞啥，这咋的还有螃蟹？”

等宁彦翰与其他两名厨师回来，便看见隋意正蹲在泡沫箱前挑选母蟹，一脸跃跃欲试的样子。

“田螺我帮你们又存起来了，我要做个耗时间的菜，你们搞文蛤蒸蛋吧。”

隋意解释了一声，便继续开始挑选母蟹，直到螃蟹选好了，她又翻找出了马苏里拉芝士、葵花籽油、黄油、生姜、鲜奶油、黑胡椒粉等东西，一看就不打算做东方菜式。

“这玩意是不是太麻烦了？”

看着隋意开心的忙活起来，宁彦翰便来到她身边帮她打下手，好让厨房里肚子咕咕叫的员工们尽快吃饭。

“放心吧，我有数，你来帮我。”

隋意应了一声，便专心开始操作。

先将母蟹清洗干净并捆好，在蒸锅上汽后用大火进行蒸制，待适合合适后，关火焖2-3分钟。待它冷却至不烫手时，两人便一起拆出蟹粉、蟹肉、蟹壳备用。

再将锅中加油，分批下蟹壳，用文火熬出蟹油，过滤残渣。待残渣过滤后，蟹油中下蟹黄煸炒出香味，随后再下蟹肉，沿锅边淋少许花雕酒提味，加姜丝、黄油、盐，随后关火出锅，冷却备用。