26.粤菜之百花鱼肚2 (第2/2页)

幻胖的小叮当【同问！希望做川菜！！】

………………

樊佳佳瞅着屏幕，发现川菜和粤菜的呼声是最高的，果然没猜错，肯定会有不少人猜对的。就是不知道是因为喜欢吃粤菜的人多，还是直播间里的广东人比较多。

不过，都无所谓了。

樊佳佳公布答案：“没错，我看好多人都猜到了，今天我们要做的就是粤菜，也就是广东菜。粤菜是由广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方风味组成。其中广州菜的范围又包括了珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地。”

天线小公举【真的是我大广东菜系，难道要做白切鸡？】

辣妹子辣【啊~~~为什么不做川菜啊~~~~~】

家有小泰迪【以前每次去广州都会大吃特吃，怀念粤菜的味道了。】

美女约吗【佳爷给力，有空来我大广州，我请你下馆子。】

【美女约吗送了你一棵发财树】

【西瓜太郎爱吃西瓜送了你一棵发财树】

【美女约吗送了你两片银树叶】

【西瓜太郎爱吃西瓜送了你两片金树叶】

美女约吗【西瓜兄这是跟我杠上了，没你土豪，潜了。】

李白的小酒壶【穷**丝就默默的看着你们斗。】

…………

“不同于其他菜系，粤菜的用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。”

做菜之前，樊佳佳先简单的跟大家介绍起了整个粤菜体系的特点，“粤菜在选择配料和调料上也是十分的讲究，配料不会太杂，调料则是为了调出主料的原味，两者均是以清新为本。讲求色、香、味、型，且以味鲜为主体。对粤菜稍有了解的都知道，粤菜是比较清淡的，力求清中鲜，淡中美。而且随着季节时令的变化而变化，夏秋两季偏重清淡，冬春两季则偏重浓郁。那待会儿我们要做的，就是粤菜中的一道传统特色名菜——百花鱼肚。”

打尖儿还是住店【从来没吃过粤菜，不过听起来好棒！】

最佳菜迷【比起清淡，我还是喜欢重口味的。】

荷西爱着三毛【有幸吃过，很厉害的一道菜。】

子非我【佳爷真的好专业啊！这厨艺莫不是祖传的吧……】

…………

【酸果树上的女人送了你两台电风扇】

【周大帅的老婆啊送了你一台空调】

【梦蝶小宝贝送了你一台电风扇】

既是百花鱼肚，毫无疑问这又是一道需要用到鱼的特色菜。鱼还是在陈继凡他爸那里买的，不过今天是周五，陈继凡要上班，樊佳佳并没有碰上他。

因为经常照顾自家的生意，所以陈爸爸也已经对樊佳佳很眼熟了，每次去买鱼，总要给她算便宜一些。

淳朴的个性，让人接触起来格外的轻松愉悦。或许也正是因为如此，所以他家的回头客才会那么多，生意自然也比其他摊位要好一些。

“这道菜比较复杂，主料需要鱼肚，猪肥膘肉，虾肉，火腿以及鸡蛋。”

樊佳佳解释说：“因为直播的时间不够，所以第一个步骤在直播前我已经进行过处理了。就是我手上这个盘子里已经切好的鱼肚。”

一听她这么说，直播间里一些认真学艺的人立马急了。

周大帅的老婆啊【啊！！！怎么处理的？求详细解说。】

我要变瘦变瘦【直播这么长的时间都不够，是有多复杂……】

无聊的像个神经病【省了就省了，但是……要简单跟我们说一下吧！我可不是纯粹的观众，一直在认真跟着佳爷你学做菜呢！】

………………

既然都这么好学，那么樊佳佳便先放下了盘子，看着摄像头耐心的跟大家讲解道：“第一步并不复杂，只是时间有点儿长罢了。我们把鱼肚从鱼的身上片下来后，是需要先用油炸一下的，不需要太久，两分钟左右就好。炸完再用清水把它给洗干净泡透，最后放入鸡汤里煨上半个小时，祛其腥味。要千万注意这里是煨，不是炖。所以呢，在做这道菜之前，还得先熬一些鸡汤才行。”