第246章 做蛋糕 (第2/2页)
“先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里,蛋清中直接加入白糖。”林梦口述,让两个人去做,等两个人做完蛋清蛋白分离工作,把白糖加入蛋清里之后接着口述“把蛋清用这个打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜,”林梦拿出了手动打蛋器,教两个人怎么使用。“打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。”
“这个东西我们见所未见!”两个糕点师傅边用打蛋器边说着,这个太好用了,省时省力。
林梦没有说话,她不知道怎么解释,索性什么都不说,等着两个人把奶油打出来。
“你们一个打就可以了,另一个蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。”
“是,林姑娘。”两人听了吩咐马上照做。
等两个人都把各自的活儿干完,蛋白霜已经打发的可以了之后林梦吩咐下一步“把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。”等两个人做完,林梦亲自看了一眼,翻拌好的蛋糕糊细腻,用勺子提起,可以看到像丝绸一样地滑润,已经可以了,准备放入烤箱烤就可以了!
“两位师傅,火候一定要掌握好,先大火烤一柱香再转小火烤半个时辰就可以了!”