第88章 【088】做梅干菜 (第2/2页)

这个季节的绿色蔬菜多，卓琳觉得，最适合做的过冬菜就是梅干菜，开始她以为妯娌俩不会做，因为不是这边的特色，哪里想到她只是提了一句梅干菜扣肉，就被大伯娘听到，取笑她了。

“你这丫头，又是从哪儿听到的吧？馋肉了？等伯娘和你娘做好这梅干菜，就给你买肉吃啊！”

“伯娘会做？”

“是啊，伯娘的奶奶是江浙人，他们那边的特色菜就是梅干菜，所以伯娘跟着我娘学，我娘也是跟我奶奶学会的，这几天我和你娘就把这菜给你们做出来。”

梅干菜的菜可以随便选择，你可以是白菜，也可以是家里面种植的各种绿色蔬菜，比如金达菜、大头青、雪里蕻、油菜、芥菜等，将它们置于太阳下晒瘪，然后清水漂洗3次以上，沥干水分。

去除老根切短，切短后晾晒一天。切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入腌制池，压上重物帮助脱水，腌制晒干即可。

卓琳看完之后，觉得这个做法好像和她记忆中的不太一样，她记忆中是先切碎，加盐，揉搓出水，腌制之后捏出水，越干越好，抖散晾晒三天，晒到七成干，装入器皿里上锅蒸，蒸三十分钟，摊开后再晒两天，二次上锅蒸六十分钟，越蒸越黑也就越香，摊开后再晒两天，三次上锅蒸，这次蒸九十分钟，最后这次晒五天，越干越好。

这样的梅干菜做出来，她总觉得比大伯娘她们的方法更好一点，但苦于自己年龄小，见识少，于是就发愁怎么开口说出来才算合适。