第75章 ． 新配方 (第1/2页)

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有个阿姨是刚来的，还没搞清楚状况，看到有红包拿，也赶紧凑过来，顺口就叫：“老板娘好！”被人拉了一下还说，“不是老板娘吗？和黄老板一对的嘛？”

丁诗诗笑得花枝乱颤，“我们这店有三个股东，大家都是老板。好了好了，都去干活。”说着把红包都了下去，阿姨们欢天喜地的去干活，丁诗诗才说，“王硕，在我们店干了几天，还还习惯吗？”

“还好。”王如山笑了笑说，“我以前没干过餐厅，还在学习。”

“王大哥会的东西可多呢。”肖蕾夸奖他说，“学起来也很快，我才教了一次，做出来的包子就像模像样了。对了，王大哥经过计算，做出了新的各种猪肉配比，以前做三万个包子需要十四头猪，使用新配比的话，只要十二头了！而且味道还更加好了呢。”

猪身上有肥有瘦，恰当的使用各个部位可以让肥瘦结合味道更好，还可以避免浪费。一个肉包大概要用50克的馅料，里面除了葱花生粉什么的，纯肉大概有四十克，也就是一斤肉能做十二三个包子。

本地的农民喜欢养大猪，到二百三四十斤才杀，这样的猪出肉率大概是80%，也就是能出两百斤肉。十四头就是2800斤，能做三万五千个包子——这只是理论而已，实际上应该不可能达到。因为两百斤肉里面还要剔除猪蹄排骨，还要浪费一部分。

现在居然三万个包子只要十二头，那不是到了理论数值？难道现在有猪不长骨头光长肉了吗？黄文斌怎么算都觉得不对，“你们不是减少馅料了？”

要说外面的包子，别说五十克馅料，四十克乃至三十克的都大把。但这样偷工减料做出来的包子，压根就不好吃。肉汁全被皮吸收了变得干干的不说，一口还没到，两口吃过了，除了填饱肚子以外还有什么用？

“当然没有了。”王如山说，“我是把猪心猪肺经过处理后加进去，肥肉也能充分利用，所以才能达成这个配料比。保证味道形状大小都和以前一模一样。就是这个颜色深了一点。”他从蒸笼里面拿出一个包子，掰开两半给黄文斌和丁诗诗看。

“恩，是深了一点。”丁诗诗说。

“我怎么看不出来？”黄文斌问。

“这个是原来的配方。”王如山从角落处又拿出一个包子掰开，“这个才是加了内脏的肉包。两位老板都没话，我怎么会随便改配方呢。现在就是做了几批样板，已经叫本店的员工试过了，都说味道没什么改变。”

两个肉包对比起来，没用内脏的洁白可爱，用了内脏的也能说颜色自然，不过确实有区别。黄文斌拿起内脏版咬了一口，仔细品味，还是很好吃。丁诗诗从黄文斌拿着的那半个包子，撕下一块，也吃了起来。吃完内脏版，黄文斌和丁诗诗又吃起了原版包子。

“味道还可以，和原版包子比起来嘛……”黄文斌憋了半天想找个不同之处，却找不出来，“这个这个，反正都差不多。”

“我觉得还是有点不同的，新版的馅料有些涩口……等一等，好像不是涩口。好，没什么区别。”丁诗诗也认输了，“不是用了内脏吗，怎么一点都吃不出来？”

“使用的分量不是很大，而且内脏事先卤过了。”王如山说，“内脏和猪肉吃起来完全不同，这只是表象二骑，其实构成内脏和构成肌肉的，都是那几种蛋白质氨基酸，只要按照正确方法处理，在大量的猪肉里面掺些猪心猪肺，再配合调味料，味道可以坐到完全一模一样。”

“处理？这不会有什么问题？”丁诗诗连忙把嘴里的包子吐出来。

“不会的，没用任何化学添加剂，全是普通调味料。”王如山说，“拿去化验，保证完全符合国家各项规定，神恶魔都不会超标。就算自己吃，也是一点问题都没有。我先做个示范……”他拿起两个包子，同时塞到嘴里，嚼了嚼就吞下去。

“你是学食品加工的吗？”黄文斌很是惊奇。