老爸的手艺-绝了 (第2/2页)

泡完的五花肉，冲洗一下后之后，把肉放到，大锅里面，之后就可以加水了，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，也一定要加开水，一般而言，水没过肉，并高起一节小指头，就差不多了。

锅中加了水，下面就开始加柴火了，炖红烧肉，要用硬火，也就是木柴，同时放入冬天晒好的山楂干，这样可以让肉质膨松，而且更容易，把肉烧酥透，当然如果家里，没有山楂干，也可以放半勺醋。

大约五六分钟后，水开了之后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

再用大火滚煮，约半个小时之后，可以改用小火炖，炖的时间也要较长，至少要一个小时，主要是为了，让肉质酥嫩，红烧肉之所以好吃，要的也就是，这个慢功夫，当肉烧的，用筷子轻戳，可以陷入的时候，这时肉质已非常酥嫩，放入酱油上色。

上色时的火，要比刚才炖的时候，大一点，但也不能太大，因为这时肉，已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎，这样开着锅盖，煮上半个小时之后，放入事先炒好的白糖，汤水也会慢慢地厚起来，这个过程叫做“收汁”。

“收汁”的时候，可以轻轻地翻动肉块，这样肉着色也会比较均匀，再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧肉也就烧好了，出锅前再放盐，可以使肉质鲜嫩，再往里加点豆腐乳，味道就绝了。

老爸做的红烧肉，肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁浓味香，浇在米饭上吃，超级过瘾，而且吃完了一顿，下次可以在里面，加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，一起煮就是一道，非常好吃的炖肉菜。

老爸的这道拿手菜，可是轻易不做的，虽然老妈也是和，老爸学的，但是总是没有，老爸的那个味道，老爸说老妈，做菜没有慧根，而且性子太急躁，不适合做这种，需要时间的菜，虽然老妈做的也还可以吧，戚戚他们也特别的爱吃。

但是现在他们盯着，老爸的这道红烧肉，明显已经开始咽口水了，真的是高低立见阿，我们洗完手，大家就准备，开始吃晚饭了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时间，汤汁里面，可都是精华阿，我泡完之后，戚戚也赶紧跟我学习。

俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人干的，其实我觉得，是馋人干的，没有吃过的人不知道，吃过的人，忘不掉，就是这么美味，老妈每次看我，泡饭吃，都说我是小馋猫。(未完待续。)