美味的野鸡 (第2/2页)

老妈先做得是炖野鸡，先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放入熟猪油，油热了之后，放入野鸡块，炒成金黄色，用漏勺开始滤油，锅里留底油大约两勺，烧热，下葱段、姜片，炒出香味，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，盛到盘子里就可以了。

第二道菜是山鸡炖蘑菇，老妈的拿手菜，先把干蘑菇泡，将野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用，干蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放水内浸透，花椒放碗内加水，泡制出花椒水待用，在大锅里放入豆油烧热，放入山鸡块煸炒变色，添水，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右，锅内加入水粉条再炖10分钟，加入味精，就可以了，老妈做菜的速度很快，我们看到菜好了，就赶紧递上盘子，把做好的菜盛出来。

第三道野味火锅，这是冬天最受欢迎的一道菜，将野鸡收拾干净，把肉剔下成片，装在盘子里，骨架入铁锅中添水盐、姜末，煮成鲜汤后捞出骨架，酸菜切丝，粉丝和干蘑菇用开水泡好，将酸菜放入，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好，一同上桌供蘸食选用。

第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上水，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，就可以了。

第五道菜炒山鸡蕨菜，将野鸡宰杀洗净，取其脯肉，切成抹刀片装碗，肉片内加入干淀粉、精盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入热水，加入精盐、味精、待汤汁烧干后即成。

第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱一起用纱布包好，再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯肉与酱黄瓜，分别切成条，将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水150毫升，炖熟即可。

最后一道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，锅内另加清水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡肉酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油，锅内放入一勺油，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入酒、酱油、精盐，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

八道菜都做好，被我们放在了桌子上，因为配菜的分量很大，应该是够吃的，主食为二米饭和粗面馒头，桌子上香气扑鼻，戚戚的口水都流了出来，其实我也很想吃，太香了。